如何比較面條和蹄筋
手工面是很多人喜歡的面食。在眾多面條做法中，我最喜歡的是手工面。記得小時候，每當媽媽做手工面的時候，我都會圍著案板看。有時候我媽拿了東西，我會趁機幫忙把面匆匆卷起來。也是在這個過程中，我不知不覺學會了熟練地搟面。現在我做的都是手工面，家裏人都說很好吃。雖然現在街上有很多面館，餃子和手工面也是現成的，但我總覺得在家做飯更放心，更香！
想把手工面做的好吃，和面是關鍵。有的人加水和面，有的人加適量食用油讓面團更結實，有的人加食用堿。今天我就來分享壹下手搟面的美味方法。這樣做，面條滑嫩滑，耐煮，味道特別香。讓我們來看看:
1.想把手搟面做的好吃，就要註意面。最好用高筋面粉。如果家裏沒有，可以用中筋面粉，但不要用低筋面粉，低筋面粉不適合做手工面。
將500克面粉和5克鹽倒入盆中攪拌均勻，然後將5-6個雞蛋敲入碗中，朝壹個方向完全打散。然後把面條和打碎的蛋液拌在壹起。不要壹次全倒，壹只手倒，另壹只手用筷子攪拌。面條呈絮狀時，用手揉搓，蓋上保鮮膜醒發半小時以上。剛開始可能很難把面條弄光滑，所以不用擔心。妳可以在15分鐘後再揉壹遍，會很輕松。也可以每隔10分鐘揉壹次，這樣揉出來的面會很滑。
俗話說“軟面餃子，硬面湯”，手搟面做出來的面要拌的硬壹點，這樣做出來的面才能有勁道。壹般500克面粉中可以加入5~6個雞蛋(根據雞蛋的大小，大的5個，小的6個)，不需要加水。雞蛋做的面更滑更香！此外，還添加了鹽，以增加面條的面筋。
2.睡醒了再開始滾，不然容易斷。取出醒了的面粉，放在案板上。在案板上撒上適量面粉，防止粘連，然後繼續揉壹會兒，再整理成餅，用搟面杖搟開。開始滾動時，用手掌向前推，向不同的方向推。當面團可以繞在搟面杖上時，把它搟到搟面杖上，然後來回推。將手臂推直，然後輕輕向後拉，也是為了改變方向。來回搟六七遍後，把面團打開，撒上壹層幹面粉防止粘連，然後往另壹個方向卷起來繼續搟，就這樣壹直搟下去。
搟到個人喜歡的厚度後，將面團像折扇壹樣來回折疊至10 cm寬，然後切成粗細均勻的面條。面條的粗細是根據個人喜好，個人感覺稍微粗壹點的面條吃起來更有嚼勁。用刀削面的時候，刀要幹凈，不能馬虎，切的要均勻，這樣才好吃，才好看。
3.從鍋裏加水，大範圍的煮面條，也就是說煮面條的鍋要盡量大，水要多，這樣面條入鍋後才能舒展自如，不容易粘鍋。水燒開後，先放壹勺鹽，再放入面條。手工面壹般煮5-8分鐘後煮，不要煮太久，以免影響煮好的面的口感。