做朝鮮辣白菜的醬的具體材料和做法。

食材準備：胡蘿蔔1根、梨1個、蘋果1個、大蒜2頭、大蔥白3根、老姜1大塊、辣椒粉150g、鹽120g、白砂糖60g。

註：

1、將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。?

2、發酵過程壹般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒壹起固定冰箱保鮮室儲存。?

3、辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，壹般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。

步驟——

1、將韭菜洗凈切成小段。胡蘿蔔洗凈、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老姜用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。

2、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩余的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。

3、靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌壹次，成為醬狀的調味料備用即可。

4、將已經瀝幹水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每壹片葉子表面。

5、塗抹醬料過程可以戴上壹次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚；

6、在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來即可。