上色應該用什麽醬油？
老煙。如果想用它來炒菜，提神，選擇醬油；如果想用來給肉上色，選醬油。醬油和生抽都是醬油，只是用途不太壹樣。其實醬油是指直接釀造的醬油。其顏色為紅褐色，相對純凈清澈，色澤淡雅，味道清新，常用於炒菜提神。
醬油是在醬油的基礎上加入焦糖制成的濃色醬油，適用於肉類著色。醬油是烹飪中不可缺少的調味品。菜裏加醬油可以提味增色。
擴展數據
簡介
“煙”的意思是提取。“醬油”是以優質大豆、小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；醬油是在醬油的基礎上加入焦糖制成的濃稠醬油，適合肉類上色。它的顏色是紅色的，強烈和濕潤，它的味道是鹹的和甜的。是各種濃香型菜肴上色提味的理想幫手。
產品用途
做菜加醬油壹般能起到上色、提神的作用，尤其是做鹵菜或燉鹵菜時。烹飪時，為了使菜肴起到良好的著色作用，需要盡早加入醬油，但不能過早，否則會降低醬油的營養價值。需要註意的是，醬油不適合蘸著吃，也不適合涼菜。
存儲方法
醬油不宜放在爐子和暖氣附近等溫度高的地方，也不宜放在陰暗潮濕的地方。開封後需要常溫保存，冷藏更好。
參考資料？百度百科-醬油