泡椒豬肝怎麽做才能使得豬肝的肉質更加鮮嫩
泡椒豬肝，川味江湖菜，靈魂在於四川泡辣椒，泡仔姜，豬肝講究脆嫩爽滑，泡椒味濃，壹鍋成菜，餐廳八秒成菜，家庭小竈不到二十秒即可出鍋，色澤紅亮，明汁亮油。
1.豬肝改刀切薄片，納入盆中加入鹽、醬油、料酒、味精、澱粉、食用油抓拌均勻，碼味上漿。
2.泡辣椒去蒂去籽改刀切段，再切點小鮮辣椒增加鮮辣味，泡仔姜切段或者片備用。與豬肝放在壹個碗內。
3.調壹個碗汁：空碗中加入少許鹽、醬油、胡椒粉、味精和雞精，料酒，水澱粉攪拌均勻。
4.起鍋燒油，下入肥肉片炒出油，豬肝和泡辣椒壹起炒香，炒至豬肝變白，烹入碗汁，下入配菜韭黃段和黃瓜，也可以根據自己喜好加入易熟蔬菜。快速翻炒均勻，淋明油即可出鍋裝盤。
油淋豬肝，也叫麻辣水煮豬肝，將水煮肉片的的做法應用到豬肝上，先水煮，後潑淋，麻辣鮮香，脆滑嫩燙，非常下飯。
1.豬肝改刀切薄片，進行碼味上漿，加入鹽、料酒、蔥姜汁、胡椒粉，澱粉，食用油抓拌均勻。
2.起鍋燒油，下入姜蒜米爆香，下入豆瓣醬和香辣醬炒出紅油，添入鮮湯或清水燒至微開，逐壹下入漿好的肝片滑散，調入料酒、鹽、醬油、味精、少許胡椒粉，淋入水澱粉勾芡，出鍋裝盤，盤底也可以疊點炒熟的蔬菜。
3.再凈鍋中起鍋燒油，油溫六成下入幹辣椒和幹花椒炸香，迅速淋在肝片上，香味撲鼻，美味即成。
鮮椒肝片，這道菜講究鮮辣鮮麻，重在調味，豬肝只需要進行簡單的汆煮，在進行淋汁，就可以做出這款，清新鮮辣的下飯小菜，引人食欲，讓人稱贊。
1.豬肝改刀切約0.5厘米厚的片，加入蔥姜汁、料酒、鹽、胡椒粉、味精、澱粉、食用油，抓拌均勻，碼味上漿，腌制片刻。
2.起鍋燒水，燒至微開，下入豬肝滑散，變白迅速撈出裝盤。
3.準備適量青小米辣剁成細末，加入鹽腌壹下，加入少許紅小米辣、味精和雞精、壹品鮮醬油、美極鮮醬油、青花椒油、香油，白芝麻攪拌均勻，淋在豬肝上，美味即成。