自己做的蔥油餅又苦又硬。發生了什麽事?蔥油餅怎麽保存才不會變軟變脆？
自己做的蔥油餅又苦又硬。發生了什麽事?蔥油餅苦的原因是1。蔥葉太多是苦的。
2.堿放多了就苦了。
3、我放的醬油是苦的，不放。
蔥油餅硬的原因是妳選錯了面粉。壹般中筋面粉用溫水或開水拌著吃。妳不會覺得僵硬。如果是南方人。可以考慮低筋面粉加雞蛋，溫水，面粉。味道會更軟。但是北方人習慣不了，覺得太軟。
面皮做的蔥油餅松軟厚實，面皮做的蔥油餅香脆可口。如果用的是死面，可以用冷水或開水拌面團(也就是熱面)。不同的面團做成的蔥油餅有不同的味道和特點。蔥油餅好吃的關鍵是看兩點，壹是和面，二是搟面。推薦燙蔥油餅的方法。用這種方法制作的蔥油餅層次多，皮脆裏軟。
如何讓蔥油餅不變軟變脆？先將準備好的蔥油餅自然冷卻至室溫，然後用保鮮膜將蔥油餅壹個壹個包裹起來，這樣可以防止蔥油餅發臭，互相粘連。包好後直接放冰箱冷凍室。想吃蔥油餅的時候，拿出幾個，用油鍋煎。味道和新做的蔥油餅基本壹樣。
不過要冷凍的蔥油餅不要做的太大，手掌大小就可以了，方便保存，解凍也快。
洋蔥油自然離不開洋蔥油。雖然很多食用油都可以用來做蔥油，但是用豬油煮的蔥油更香，而用植物油做的蔥油更有利於健康。怎麽選，看妳個人了。制備的蔥油不僅可以用來做蔥油餅，還可以用來拌面，或者添加到餛飩、餃子中。
蔥油餅的面要發酵嗎？號碼
做蔥油餅
主要面團材料:面粉250g，溫水160g(這個面團可以做成三份)。
脆皮材料:面粉25g，油50g，蔥，姜，八角，桂皮，花椒(還有家裏能找到的香料)。
配料:韭菜、鹽
練習:
1.用溫水將主面團中的面粉揉至光滑。
2.蓋上濕布，醒20分鐘。
3.邊醒邊做糕點:將蔥、姜等香料放入油鍋內開小火，翻炒至香料呈棕色，香味滲入油中。
4.將所有調料從油中取出，稍微冷卻，將油倒入25克面粉中，使其變脆。同時，準備好蔥花。
5.把面團分成三份。取壹份面團，把它搟成大片。
6.在面團表面刷壹層酥皮，撒上適量的鹽和蔥花。
7.把面團像折扇壹樣折疊，或寬或窄，不要太整齊。
8.醒後5分鐘，從右手端卷起來，邊卷邊用左手拉伸面條，盡可能多做幾圈。
9.搟好後，把末端壓在面團下面，壓平，放在壹邊15-20分鐘。這時候就可以繼續做下壹個面團了。
10.將醒好的面團搟成大圓。
11.平底鍋抹上油，放入面餅中，煎至壹面微黃。另壹面刷油，翻過來。
12.把面包中間翻壹下，讓它受熱均勻，每翻壹次就刷壹點油，這樣炸出來的餅會很油很脆。
技巧
1.做蔥油餅最好把面團揉得又濕又軟。
烹調油的時候記得用小火，火大了容易把調料燒焦。
3.如果喜歡吃軟餅，可以卷厚壹點。喜歡酥脆的可以像我壹樣把餅卷薄，炸出來的洋蔥酥餅又香又脆又脆。
4.記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，壹直用小火，讓煎出來的餅油又潤又脆。