甜酒曲裏放的甜酒少甜嗎？
特別說明:做米酒的器皿壹定要幹凈，尤其是油壹定不能沾，手壹定要幹凈。
準備材料:
1.米的量根據發酵容器的大小和用於酒曲發酵的米的量來確定。壹般壹袋天使利口酒曲壹次能做出3-5斤大米(圓糯米最好)。現在，以2.5斤糯米為例；
2.天使利口酒曲半包(4g)；
生產流程:
淘米:壹般洗3-5遍，洗掉灰塵，盡量讓水看起來清爽。
浸泡大米:將洗凈的大米浸泡在清水中。夏天泡5小時，冬天10-20小時；浸泡到可以用手捏碎，變成粉末。浸泡的目的是讓米飯在蒸的時候吸收足夠的水分，煮的更徹底。浸泡後撈出瀝幹。
看看它是否濕透了
蒸飯:去掉糯米，瀝幹。
澇
把紗布放在蒸架上，然後把糯米倒進去。因為紗布不夠大，所以用了兩塊紗布。
把米飯放在蒸鍋裏。
大火燒開水，直到有蒸汽，然後蒸20分鐘。米飯不能蒸得太生或太爛，以免影響米飯的後期發酵。不管用什麽廚具，都要把米飯蒸透。有些朋友沒有蒸鍋，可以用電飯鍋把飯煮了，但是蒸的話效果不好，所以不得已而為之。
蒸飯
米飯是蒸的。
糯米蒸熟後，倒入能排水的容器(如菜籃子)中攤開。多用冷開水將糯米倒掉，過濾(自來水也可以，看衛生情況，建議用冷開水或瓶裝水)，讓糯米瀝幹水分，降溫。目的是防止糯米粘在壹起，做出來後會更好。排水不完全是冷的。最好保持壹定的溫度，用手感受溫度。
將蒸好涼透的糯米舀入陶瓷或玻璃容器中(如果沒有這兩種材質的容器，朋友可以用其他容器，不要用塑料容器。)，將酒曲撒入米飯中，與米飯混合均勻。也可以用壹點溫水將酒曲融化後倒入米飯中攪拌更均勻(攪拌均勻是為了更好的發酵)。然後，把米飯抹平，在米飯中央拿出壹個酒窩，觀察發酵的變化(呵呵知道有些人小臉上酒窩的由來)，最後均勻的倒壹碗水。
用保鮮膜蓋住或裹住嘴，用保溫材料(如毛巾被子)包好，放在溫暖的地方發酵。溫度壹般應在30 ~ 32℃之間，36 ~ 40小時即可食用。
把它放在加熱器旁邊
熱絕緣
註意:在酒準備好之前盡量不要動它。發酵中間，妳可以摸摸容器外壁有沒有燙，這是個好現象。溫度是發酵過程中最重要的部分，壹般保持在30℃-32℃之間。可以放在暖氣邊上，也可以在容器邊上放壹個熱水袋，中途可以換熱水。放置24-48小時。發酵過程中，最好把手伸進被子裏測量溫度。如果裏面太熱，就把被子拿掉晾壹會兒，不然做好了醪糟就酸了。溫度過高，發酵時間過長，會導致醪液發酸。還有壹個原因是很多朋友提出了生產中長白發的現象。原因是:1，溫度過高導致的異常發酵，行話叫“燒包”；2.還有壹個原因是酒曲的量不夠，讓糯米發酵不好，導致長白發。所以建議沒有經驗的朋友第壹次做的時候可以比原來的比例多放壹點酒曲。發酵時間到了，打開蓋子看看。如果中間挖的洞裏有半酒窩的醪汁，立即取出。這時，它就可以吃了。不過這個時候味道可能不太好，常溫存放兩三天就可以吃了。如果酒窩裏長時間沒有果汁，也就是說妳的醪液已經失效了。