哪裏的豆腐最好吃？
“淮南煤美，八公豆腐天下第壹！”位於安徽省北部的淮南市，壹直以盛產“壹黑壹白”而聞名。“黑”指的是煤，“白”當然指的是鮮嫩的豆腐。
淮南豆腐，取材於八公山清甜的古泉水泡，選用淮河流域的優質大豆，加上豆腐發源地代代相傳的精湛工藝，使得淮南豆腐不僅口感細膩爽滑，而且營養豐富；如果質地凝結也更細膩，潔白如玉；更神奇的是，淮南豆腐拿在手裏搖壹搖也不會塌，丟進湯裏泡久了也不會沈。
“豆腐之法，始於漢淮南王劉安”。據史書記載，漢代淮南王劉安，為了長生不老，與方士在八公山寫了壹本煉丹書。偶爾在丹的母液豆漿中加入石膏，經過化學變化，就形成了新鮮爽滑的豆腐。此後，豆腐技藝流入民間，流傳海外——唐代和商傳入日本，宋代朝鮮，公元18世紀傳入歐洲，隨後又陸續傳入北美和非洲，逐漸成為世界性的流行食品。豆腐富含鈣、鐵等微量元素和人體必需的八種氨基酸。它不僅營養豐富，而且是公認的醫療保健綠色食品。如今“豆腐熱”席卷全球，但真正出名、獨樹壹幟的，還是豆腐之鄉淮南的八公山豆腐。
養生之道就是每天吃壹塊豆腐，保證壹天所需的植物蛋白。
淮南豆腐宴
八公山是豆腐的發源地。淮河流域的優質大豆是由八公山清涼甘甜的古泉水泡而成，尤其是豆腐發源地代代相傳的精湛制作工藝，使八公山豆腐獨具特色，經久不衰，享有“八公山豆腐天下第壹”的美譽。八公山豆腐可素食，味美清淡，嘗之爽口，歷史上曾作為貢品。如今，用八公山豆腐烹制的“豆腐宴”以其獨特的風味和豐富的營養而聞名。已成為淮南地區獨具特色的壹流宴席，贏得中外賓客的高度贊譽。
目前，淮南八公山的豆腐制品有幾十種，烹飪方法有30多種，菜肴有400多種，享譽海內外。淮南八公山的豆腐晶瑩剔透，潔白如玉，嫩如果凍，質地細膩，不黃糊不水，撐而不散，故名震古今。壹場豆腐盛宴，讓遊客真正領略了八公山豆腐的著名風采。
近年來，淮南市以豆腐為媒，每年以文化搭臺、經濟唱戲的形式舉辦豆腐文化節。來自淮南四面八方的客人，不僅能真切感受到豆腐文化的獨特魅力，還能享受到壹場豐富的豆腐盛宴。