胡蘿蔔煮熟更有營養是嗎?

是的。

胡蘿蔔營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。壹般來說，在烹飪菜肴的時候我們都會放油，因此熟吃胡蘿蔔通常都會有油，所以從這個層面上說熟吃胡蘿蔔的確很有營養。

熟吃胡蘿蔔還是有壹個獨特的優勢，食物被加熱後，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。

總的來說，胡蘿蔔最好還是熟吃，並加入少量食用油烹調，如果是生吃，比如說涼拌蘿蔔絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿蔔素的吸收率。

擴展資料：

胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以轉變成維生素A，而維生素A在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要的作用。而維生素A還是骨骼正常發育的必需物質，補充維生素A有利於細胞的生殖與增長。

所以，食用胡蘿蔔能夠預防上皮細胞癌變，對人們的身體健康有著很大的影響。而作為壹種抗氧化，具有抑制氧化和保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用，胡蘿蔔可以說也是有很大的作用的。

再者，胡蘿蔔含有大量的植物纖維，它的吸水性極強，在腸道中充當了“充盈物質”，有利於腸道蠕動，能夠使腸胃更加健康。

鳳凰網-胡蘿蔔生吃和熟吃哪個更營養

人民網-胡蘿蔔有什麽營養價值？什麽人壹定不能吃