紅燒排骨和紅悶排骨有什麽區別``做法是什麽？

1、紅燒排骨和紅燜排骨，作法基礎都差不多，燜煮的法使排骨口感更酥爛，還可以添加土豆，胡蘿蔔，海帶，豆腐百葉等配菜。

2、紅燒排骨的作法：特點味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。

主料：排骨 1斤半左右

配料：幹辣椒10個；花椒5克，姜壹大塊；大蒜7瓣；大蔥1根；鹽8克、味精2克、糖5克；

作法步驟：

（1）先將排骨氽壹下，撈起；

（2）鍋燒熱，放入少量油，稍等壹會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，加入少量料酒；

（3）等到排骨變色，放入開水，水量剛剛滿過排骨，開大火煮開，改用小火燜至熟爛，約需30分鐘左右；

（4）加入適量味精，翻炒壹下，收幹汁水，關火即可。

3、紅燜排骨的作法：

主料：肋排700克，胡蘿蔔1個切滾刀塊，土豆1個切塊；

輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

做法步驟：

（1）蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控幹水分，加入少許醬油，水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

（2）將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽。大料、蔥段、姜片，用大火燒開後，水開後加入胡蘿蔔、土豆塊，轉微火燜至排骨肉爛即成，約需40分鐘。