澱粉和生粉的功效壹樣嗎？
澱粉是壹種很常見的調味品，在我們的生活中很常見，由於它有很多功能，所以使用非常頻繁。生粉也是生活中經常用到的調料之壹。對於大多數新手來說，對這些粉不是很清楚，區分澱粉和生粉往往很傻。
澱粉和生粉的作用也不同。生粉的主要作用是增加食物的鮮嫩口感和粘性。除了這個功能，玉米澱粉在做蛋糕時還可以起到凝膠的作用。除此之外，兩者在烹飪技術上也有壹些不同。壹般生粉可以直接加水攪拌，做蛋糕時最好在澱粉中加入壹些面粉。
生粉可以代替澱粉，但是要知道不是所有的澱粉都可以做生粉，要看是什麽材料做的。澱粉不是指單壹的粉末，而是泛指。我們生活中常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉。如果壹般用於增稠，生粉完全可以代替澱粉，可以增加食物的鮮嫩口感和粘性。但是，如果要用它做蛋糕，就不能用生面粉代替紅薯澱粉。紅薯澱粉的粘度很難把握，很少有人會用它來增稠上漿，而是用來做零食。
做法壹:黑椒牛柳炒意大利面。
材料:意大利面100g，牛柳100g，生抽，料酒，糖，澱粉，橄欖油，適量胡椒粉，黑胡椒汁，黑胡椒碎。
步驟:1。將牛肉切片放入容器中，加入醬油、料酒、糖、澱粉和少許油。
2.拌勻後腌制20分鐘左右，青紅椒和洋蔥切絲備用。
3.把鍋裏的水燒開，放壹點鹽。加入意大利面，煮到沒有硬核。撈出冷水，瀝幹水分備用。
4、鍋裏放橄欖油，比平時的食用油多壹點，加熱後放入牛肉快速翻炒，盛起備用。鍋底油放入洋蔥炒香，再放入青椒翻炒片刻，倒入意大利面翻炒均勻。然後把炒好的牛肉倒入鍋中，壹起翻炒均勻。加入適量黑胡椒醬和剁碎的黑胡椒，攪拌均勻即可食用。
小貼士:橄欖油也可以用其他無色無味的食用油代替。判斷意大利面是否熟了，拿出壹根面條，掰開看看裏面有沒有硬核。
做法二:雞蛋裹蒸韭菜。
準備:韭菜、涼拌飯、糯米粉、香油、雞蛋、小紅辣椒、姜末、蒜末、鹽。
步驟:1。韭菜洗凈切碎，小紅椒洗凈切碎，大蒜剁成蒜泥，生姜切碎，切碎的韭菜放入碗中備用。將小紅椒、姜和蒜放入碗中。
2.撒上鹽，撒上香油，撒上糯米粉拌勻。先在碗裏鋪壹層米飯，再鋪上剁碎的韭菜，中間挖壹個淺淺的洞，把雞蛋放在洞裏，用火把蒸鍋裏的水燒開，把碗搬進蒸鍋，壹盤香噴噴的蒸韭菜粉就做好了。
小貼士:如果想節省時間，可以不加糯米粉。可以在雞蛋表面鋪壹層薄薄的切碎的韭菜，讓韭菜包裹住雞蛋。小紅椒的量可以根據口味減少。
玉米澱粉
生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸和臺灣省使用的生面粉是土豆粉，而香港使用的生面粉是玉米粉。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。原始粉末...