陜西涼皮大料水辣椒油怎麽做？
食品
飲食熱量:1805.2(卡路裏)
佐料
八角形250克
花椒200克
肉桂100克
郭襄50g
孜然100克
香葉60g
白質50g
茴香125克
肉豆蔻70克
草果60g
高良姜120g
山楂80g
丁香30g
佐料
醋水10g
大蒜水8g
味精10g
雞精20g
芝麻醬5g
鮮味寶3g
生抽8g
鹽50克
方法/步驟
1，去大料市場或者菜市場買我們需要的材料，材料市場可以免費為我們加工。
涼皮是用15種大料做的，辣椒油是用12種大料做的。
1.將大料按比例混合後，放入水中煮5分鐘。調料用水冷卻後，加入我們之前稱好的鹽、雞精、味精鹹味寶。用調味水做冷面，再做油辣子就好了。制作油辣子最好用陜西秦椒做辣椒。秦椒是第壹椒。以5斤菜籽油為例，放半斤辣椒油，油溫適合放進去。陜西辣椒油的做法。
2.陜西涼皮調味水怎麽做？
涼皮配料
3.準備醋水，蒜水，芝麻醬，花生，豆芽，黃瓜絲。最後可以加點香油，讓冷面的口感更好。
需要註意的事項
辣椒油壹定要註意油溫的控制。醋水、蒜水、芝麻醬可以用涼開水稀釋。
雞精可以選用上海太太樂雞精，效果更好。
二。辣椒油做法
食品
飲食熱量:162.4(卡路裏)
佐料
100克幹辣椒。
佐料
20克胡椒
4片生姜
2個八角形
肉桂第壹區
壹點白芝麻
方法/步驟
1，準備材料:幹紅辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。
分步閱讀
2.將幹紅辣椒和花椒倒入無油的冷鍋中，慢炒約1分鐘，關火。
3.冷卻後，取1/3，用粉碎機磨成胡椒粉。
4.另外2/3磨成辣椒面。
5.將辣椒粉和辣椒面混合，加入壹茶匙鹽和糖攪拌均勻，然後撒上壹層白芝麻(炒)。
6、冷鍋冷油，放入姜、八角、桂皮，中火燒開油。
7.當姜片炸至幹焦黃時，取出所有香料，繼續加熱油至白煙升起，關火。
8.熱油冷卻10秒後，慢慢倒入辣椒面。(這時候辣椒油就做好了，可以用來調味了。)
9、如果不要渣，只要紅油，然後冷卻後用漏勺過濾。記得保持密封。
需要註意的事項
幹紅辣椒的品質決定了辣椒油的品質，購買時要註意挑選。
辣椒炒的時候壹定是火最小的，不是焦的。(這壹步主要是除水，因為幹辣椒做的辣椒油更香。)
熱油的時候加入香料，讓油更香，比單純把熱油倒在辣椒面上更美味。
油熱了記得冷卻十秒鐘，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面烤焦，不好吃。