魚頭怎麽做不腥呢

烹制材料

主料：鱅魚頭1個。

輔料：嫩豆腐1斤。

調料：生姜2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。

烹制工藝

1、鱅魚頭開成兩邊，洗凈備用。

2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。

3、生姜去皮切成片，香蔥切成段。

4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分鐘。

5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。

做法二

主料：胖頭魚頭1個500克左右豆腐200克香蔥2棵生姜1小塊大蒜3瓣澱粉適量

調配料：食用油30克醬油2小匙料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙白糖1小匙味精1小匙

制作過程：

1、將胖頭魚頭收拾幹凈，從中間切開；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；

2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；

3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可.

廚師貼士

1、魚頭越大越好；

2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶壹樣白的湯；

3、煮魚盡量少翻動，因為魚湯越翻越腥；

4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放為宜。