鯽魚，番茄怎麽做白紅蘿蔔湯？

鯽魚3條，白蘿蔔半個，胡蘿蔔半根，西紅柿壹個，蔥壹根，姜3片，蒜2瓣，香菜適量。

工作方法

1，新鮮鯽魚魚鱗及內臟，魚身兩側用花刀斜沖；

2.鍋熱後，加入油。油熱後，放入鯽魚，兩面煎。

3.將炸好的鯽魚推到鍋邊，用鍋裏剩下的油炒香蔥、姜、蒜，煮料酒；

4.把鍋裝滿開水。水開後撇去浮沫；加入白蘿蔔、胡蘿蔔和西紅柿，用中火煨；

5、待白蘿蔔透明軟爛，湯汁變白，加入適量鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花、香菜。

技巧

1，在清理魚的時候，註意小心翼翼的把魚肚子裏的黑膜去掉，不然會又苦又腥；

2、鍋熱後，冷卻油，油熱後再撈，這樣煎出來的魚不容易沾鍋；

3.魚在鍋裏炸之前，可以用專用廚房紙吸幹表面水分，避免魚在鍋裏炸後濺油；

4.煎魚的時候，不要急著翻面。香味飄出來的時候，搖壹搖鍋，魚滑壹下就能翻個身，魚保持完整；

5.先把鯽魚放在油裏炸壹下，然後放入水中做成湯。魚湯會更白、更濃、更鮮。

6.料酒是炒香蔥姜蒜後煮爆的。這時候去腥提香的效果最好。因為此時鍋內溫度最高，由於料酒中的乙醇在高溫環境中停留時間短，魚腥味物質可被乙醇溶解並壹起揮發，脂肪酸容易與乙醇結合生成芳香酯類化合物；

7.將魚煎好後放入開水中煮熟，壹次加足水，魚湯會更鮮美；

8.如果在食用油中加入少量豬油，可以更好地增強魚湯的鮮度。如果妳特別在意豬油，那麽這壹步就省略了。

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