豆沙餡老婆餅的做法 豆沙餡老婆餅怎麽做才好吃
老婆餅做法
做法壹
食材原料
酥皮：中筋面粉110克
糖25克
豬油40克
開水45克
油酥 ：低筋面粉80克
豬油40克
豆沙餡300克
步驟
先來制作油皮部分
油皮部分所有材料除去開水，壹攪拌成絮狀。
加入開水，快速拌勻。
壓成團。揉成光滑的面團
揉成光滑的面團，能出手套膜最好。
下來制作油酥部分。
將低粉和豬油揉成團。
將油皮和油酥放入冰箱冷藏15分鐘。
取出分成九個小面團
將油皮包上油酥。
收口收緊，每做壹個都要蓋上保鮮膜。
取壹個面團搟成橢圓形
卷起來，覆蓋保鮮膜。松弛15分鐘。
開始把豆沙餡兒20克壹個團成球。
然後取出靜置好的面團繼續搟長橢圓形。
壹樣卷起來。
覆蓋保鮮膜，接著靜置15分鐘
烤箱預熱
取壹個面團在中間按壓壹下
對折手按壹下按成圓型輕輕搟壹下
包入豆沙餡兒。
收口的時候用虎口抓著上邊兒，往上慢慢推起來。
搟成橢圓形或者是圓形。搟到時候手法要輕，以免破皮。
搟好的面團上面刷上蛋黃液。壹個蛋黃，留壹點點蛋白打散就行。
全部刷上蛋黃液，劃上幾下，劃到餡以免烤制過程中爆開
放入預熱好的烤箱，上下火175°25分鐘。
做法二
制作原料
原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
步驟
制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾壹定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便壹些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）壹起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
制皮老婆餅的餅皮屬於油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取壹小塊水油皮，包住壹小塊油心，按扁後搟成牛舌形，再由外向內卷成圓筒，按扁，疊成三層，最後搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。
註意事項
疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來自於裏頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感。
至於香甜的內餡，傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味壹樣迷人可口。
做法三
用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
步驟
把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精壹起拌成餡。
用125克豬油把250克面粉擦成幹油酥；用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團。
把幹油酥包入水油面團內，按扁搟成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽紮上小孔。
將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面黃色即成。
註意事項
按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該制品甜度適中，口感膨松，彈性較好。