如何用壹手好菜做壹只烤兔子？方法和公式是什麽？
手撕烤兔做法:
第壹步，腌制兔肉。
準備:食物配料:兔肉1塊，清油250克，八角25克，肉桂15克，茴香15-25克，甘草10克，知母10克，酒醅3-5克，花椒20克，砂仁10克。姜100g，蔥150g，紹興酒100g，醬油100 ~ 200g，冰糖350 ~ 500g，味精15g，精鹽350 ~ 500g，鮮湯5000g，紗布袋。鹵水藥袋配方:八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、砂仁、草果、丁香。
鹽水生產:
1.將鹵水藥袋的配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。
2.先在火上烤大塊冰糖，然後在砧板上輕輕掰開，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。
3.將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
紅燒兔肉:準備壹口大鍋，將整只兔子放入飛水中。把兔子放在有冷水的鍋裏。水燒開後，把兔肉的血和雜質去掉。再煮兩分鐘，繼續去血沫。兔子撈出來後，倒掉水。鍋洗幹凈後，倒入鹵水，燒開。將鹽水加入兔子中。水量不能超過兔子的量。如果水不夠，就加開水。蓋上鍋蓋再次燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微沸狀態。30分鐘後，關火。蓋上蓋子，直到湯涼了，取出兔子，在室溫下晾幹。
第二步:烤兔子。
壹個燒烤爐，壹個烤夾，壹個烤刷，壹些清油，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，孜然粉。
把兔子放進烤夾裏，放在烤箱上，不斷翻面(最好有自動轉盤)。兔肉出油時，刷壹遍(裏外都要刷)，再翻壹遍，五分鐘後再刷壹遍，把油清掉，繼續烤兩分鐘左右，把香料均勻撒在兔肉上，再烤壹分鐘，就大功告成了。