羊肉燴面怎麽做呢？

羊肉燴面是中國的十大面條之壹，有4000多年的歷史。在制作上也是很有講究的。以和面。吊湯，醒面，抻面，煮面?等工序

食材:羊骨1500克，羊肉500克，花椒10粒，大料 5瓣，桂皮2克，香葉5片，茴香2克，大蔥段姜片10克，鹽15克，胡椒適量，香油適量，香菜適量，面粉500克，鵪鶉蛋，海帶絲，油菜，海米，榨菜粒（配菜可以按自己的喜好隨意搭配）

和面:面500克，鹽5克用水化開。加入面粉揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒半小時，在揉至表面光滑，醒15分鐘。***揉三次醒面三次。（此目的是讓面筋充分舒展。

搟面:把醒好的面下成2兩左右的劑子，搟成面餅，涮油在醒30分鐘，搟面時用搟杖在面餅上均勻的按壓幾道（可以按印撕面

調湯:羊骨，羊肉焯水，放入湯桶內，放入花椒，大料，香葉，桂皮，茴香，蔥姜，鹽，。大火煮開。小火慢燉1.5小時，把肉撈出。羊骨繼續煮1個小時

扯面:把醒好的面餅用手大拇指朝上握住面餅的兩端均勻的向兩邊反向拉抻到理想的薄度。如圖

撕面:另起壹鍋，舀如吊好的羊湯燒開。把拉伸好的面按印撕開。下入鍋中煮熟。下入妳喜歡的配料壹起煮好?

取

壹碗放入紫菜，海米，胡椒粉，香油盛入煮好的面，碼上羊肉，枸杞，香菜即可

特點:湯鮮肉美

，面筋道並吸收羊肉的味道，配菜多樣營養豐富

制作要點，1:吊湯要時間要夠，要舍得下料，要清湯就要文火調湯。要湯色乳白就要大火熬湯。藥料子只是去腥增鮮，適量即可，不能搶了原湯的鮮美

2:和面要多揉多醒。讓面筋有足夠的時間舒展，這樣面筋道，扯不斷。夏天壹般和面醒面2-3小時即可，冬季時間要更長些

3:配菜可以根據自己的喜好添加。本文的調湯的斤兩只是家庭制作的比例。大批量的做要適量的增加