湖北黴豆腐腌制方法湖北黴豆腐怎樣做

1、食材：豆腐胚3000g、米酒1800g、砂糖1800g、水360g冬天，如為夏天則減半、米豆麯400g。

2、風味食材：水果（鳳梨、香蕉）紫蘇梅、蒜頭、辣椒、芋頭、紅麯米（依個人喜好）。

3、燒壹大鍋開水，上面放置稍後要裝豆腐胚的蒸籠，壹邊燒開水壹邊消毒蒸籠。

4、撈起放入蒸籠內瀝幹放涼其間最好加蓋並留小縫隙。

5、米酒及砂糖及水調勻備用。米豆麯以冷開水清洗壹下並瀝幹，如很幹凈的話可免。

6、玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，傾斜45度噴二次，再以筷子將豆腐胚夾入玻璃罐中，以壹層豆腐胚壹匙米豆麯排好，中間可放壹塊風味材料如：鳳梨、梅子等，豆腐胚壹塊與壹塊之間要有空隙，也不要緊貼著玻璃。

7、分二次倒入糖酒液，第壹次淹過豆腐胚，稍等米豆麯吸水後再倒第二次，約至9.8分滿。

8、蓋子噴過酒精後封蓋，再順時針鎖緊，倒放二星期至壹個月再放正。