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鹵水雞肉是怎樣做的

原 料:

三黃雞壹只 姜壹塊、幹辣椒5-6枚、香葉4片、桂皮1塊、花椒壹大勺、冰糖2大勺、鹽1勺、雞精2勺。海天鹵水汁2瓶。

做法:

1、雞洗凈放入鍋內,倒水煮至水開後片刻,撈出雞肉,洗凈浮沫(大約需要10-15分鐘左右) ; 撈出雞肉待用

2、將鹵水倒入電飯鍋中,加入2碗水(感覺湯不夠,加了些水,所以後面放了點鹽) ,將雞肉放入,將姜切片、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖、鹽、雞精倒入鍋中。

3、按開關開始煮,煮40-50分鐘左右,用筷子穿壹下雞腿,如果能順利穿透,又沒有血水冒出,就可以按保溫鍵了;

4、將香葉取出,讓雞腿泡在湯中,繼續浸泡壹整夜,可以放涼後,密封好入冰箱保存,第二天即可切塊食用。

註意:

1、因為海天鹵水汁不需要勾兌,而李錦記的不同,李錦記的鹵水汁要兌水才可以。鹵水汁足夠鹹的了。所以不用放其它任何調料,而且鹵水菜所需要的味道它全都有,如果材料不全,連幹辣椒、香葉、姜片都可以省略;另外調料可以用紗布或者料包盒裝起來放進鍋裏煮。

2、我選擇電飯鍋小火慢燉,這樣燉出來的雞才好吃。少煮多浸泡是這道菜的關鍵,有人試過壹直煮到湯汁收幹的,但那絕對沒法象潮州鹵水的口感了,會很鹹,而且顏色太深,雞肉也沒有這麽嫩滑多汁。

3、煮完雞腿後的湯汁,留下來,撈出了所有材料,封好凍在冰箱裏了,鹵水汁要是2,3天內還用的話就冷藏,要是長時間不用就去掉浮油冷凍。下次用的時候加點兒水,鹽,再加入新調料包就可以繼續用。愈熬愈有味兒喲!還可以再鹵個豆幹、鹵金錢肚、雞胗、雞心、鴨掌、鴨翅或者藕什麽的。

4、李錦記的鹵水汁略微偏鹹,海天偏甜,喜歡什麽口味的自由選購,價格差不多,李錦記的雖然貴點但是要兌水,海天的基本不需要兌水。

溏心鹵蛋的鹵法:雞蛋洗凈,放入鍋中,加沒過雞蛋的冷水,中火煮開後持續煮開1分鐘,關火,不要打開蓋子,悶5-10分鐘,即為溏心蛋,取出用冷水沖涼,剝開蛋殼,放入涼涼的鹵汁中泡2天即可。

鹵完豆腐和海帶的鹵汁比較容易壞,建議就不要保存了。所以鹵汁較多的時候可以拿出壹小部分鹵豆腐和海帶,其他的仍可以保存以後再用。