天津熬魚怎麽做
原料
天津熬魚，用料較廣，有河魚、海魚，還有港塘湖泊魚，河海兩鮮，得天獨厚。如鯉魚、鯽魚、鰱魚、平魚、黃花魚、帶魚、白鱔、梭魚、鯰魚、鱸魚、麥穗魚、黃瓜魚、馬口魚、刀魚等。
特點
在這裏稱“天津熬魚”是說它有其獨特的地方，不僅反映了天津人喜歡吃魚的習俗，而且更說明了天津人有做魚的專長。單說魚的做法就有煎、炸、蒸、溜、燉、燜、氽、燒、炒。如煎轉目魚，軟炸銀魚、清蒸鱸魚、溜黃魚扇、燉鯰魚段、燜小酥魚、氽鯽魚湯、紅燒帶魚。滑炒魚絲等等，可熱吃、可涼吃、可菜、可湯，多種多樣，不下幾百品。尤其熬魚，更富有天津民間風味特色，流傳甚廣，沿襲至今，幾乎家家都可以做得壹手熬魚的美味。其特點是色澤棗紅，肉質軟爛細嫩，鹹鮮略甜，醬香味濃，佐飯最佳。
制法
放油加熱，將魚蘸面，煎至兩面呈淺金黃色撈出備用，並壹改人們習慣用蔥。姜、蒜米熗勺的做法，而采用天津獨特的“大佐料”即壹字姜絲、鳳眼蒜片、娥眉蔥絲熗勺，並在調料上與眾不同地選用了甜面醬、醬豆腐，使其魚肴成饌有壹種特殊的清香，誘人食欲。烹制中，大火燒開，小火慢熬，不勾芡，而借魚身滲出的膠原蛋白黏稠鹵汁。