(大餅)燒餅的做法
江邵(8枚)
原材料:
① ②
面粉100g純芝麻醬40g
鹽1克糖40克
糖7g
酵母2g
水55克
芝麻和植物油是合適的
制作:
1，①攪拌均勻，揉出面筋，放在溫暖的地方發酵20分鐘；
2.②將原料混合均勻；
3、將面團搟成餅，包好材料2、再搟成方形餅；
4.三折後，搟平，重復四次，最後搟成長方形；
5.噴適量水，表面撒芝麻，再抹壹層油；
6.切成8個長方形，放在溫暖的地方靜置20分鐘發酵；
烘焙:
烤箱預熱到180攝氏度後，烤盤上油，放入餅幹坯中。
中層烤10分鐘。小心不要燒著它。
效果:
香脆可口
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麻江燒餅
佐料
精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。
佐料
香油50克，胡椒粉和鹽少許，堿性面條和面粉肥料。
準備
1.將面粉放入鍋中，加入250g面肥和清水揉成面團，放在溫暖的地方發酵，形成嫩滑的發酵面團。將堿揉勻抹平備用。
2.將芝麻醬放入碗中，加入香油，用筷子攪拌成稀糊狀。
3.將面團放在桌子上，揉成長條，用搟面杖搟成方形的大塊，將芝麻醬均勻地抹在面片上，撒上少許胡椒粉和鹽，從壹端卷起來，然後拉成10劑。然後將藥劑的兩個捏頭壹個壹個慢慢托住底部，壓成直徑6厘米左右的小圓餅。
4.用水把餅擦均勻，來回反復搓。面團打成漿狀後，將餅翻過來，將芝麻均勻地貼在盛有芝麻的盤中，放入烤盤，入烤箱烤約15分鐘。當蛋糕烤成黃色時，就可以吃了。
特性
外酥裏嫩，麻味濃郁。
【註】芝麻醬燒餅是傳統燒餅之壹。吃涮羊肉的時候，麻醬燒餅和豆面真的很好吃。
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掉渣燒餅
配料:面粉、泡打粉、青蒜、肉末、雞蛋。香料:孜然、花椒、幹辣椒、孜然粉、辣椒粉。
先炒肉末，鍋裏放少量油，放孜然、幹辣椒、花椒進去，煉油後撈出油。
將肉末翻炒，倒出多余的油，加入蒜末、孜然粉、辣椒粉拌勻備用。
在面粉中加入適量的泡打粉(這個要提前準備好)，將面團揉至硬度適中，然後用搟面杖搟成較厚的餅。
在蛋糕表面刷壹層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鐘(每隔5分鐘刷壹次蛋液)。這是在鍋裏煎著吃的。小火炕底部去殼後，用蛋液刷上肉末的壹面，翻面，將炕兩面去殼。
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普通燒餅
3杯發酵面團
2湯匙酥油
10湯匙油
蛋黃3
白芝麻1杯
熱面條材料:
兩杯面粉
3/4杯熱水
鹽1/2茶匙
酥脆材料:
油1/4杯面粉3/4杯
練習:
1。烤箱溫度為華氏350度。
2。香脆:1/4杯油，加熱，關小火。翻炒3/4杯面粉約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3。熱面條:1/2茶匙鹽放入2杯面粉中。將3/4杯開水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌。讓它冷卻壹點，把面粉揉成光滑的面團。用濕毛巾蓋好，醒30分鐘。
4。工作臺上鋪著面粉，熱騰騰的面條和發酵好的面團放在壹起，揉得很均勻。
5。將面團搟成長方形薄片。在上面均勻的塗上黃油，然後撒上黃油。
6。將面團的左側、右側、頂側、底側按1/3向中間折疊，壹***9層。把面團搟薄。
7。將面團從壹邊搟開，搟成舊望遠鏡形狀的長筒，10份。
芝麻餅:
1。將白芝麻平鋪在盤子底部。
2。用筷子將蛋黃液攪拌均勻。
3。用手揉搓每塊面團的開口。雙手同時握住面團，揉搓面團。
4。雙手捏住壹片面團的兩端，像麻花壹樣往反方向擰，壹邊擰壹邊往中間合攏，形成壹個中間粗邊細的粗短圓柱體。用手把面團壓平。5。在面包表面刷上蛋黃液，有蛋黃液的壹面放在鋪有芝麻的盤子裏。用手按壓面餅表面，壓實芝麻。
6。在面包的另壹面刷上蛋黃液和芝麻。用手壓實芝麻。7。把爐子調得比中火大壹點。燒熱炒鍋，灑壹湯匙油，將面包兩面煎熟。
9。將燒餅放入烤箱，每面烤15分鐘。
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錢曾燒餅
1首先用溫水和面，面團要軟壹些。可以用壹雙筷子攪拌幹面粉，邊攪拌邊慢慢加水(這樣面團可以更軟壹些)。沒有幹面粉的時候，用手揉成軟面團，在溫暖的地方醒發10分鐘。
2.揉醒的面團，搟成長方形薄片，在長方形薄片上刷油，卷成長條，做成兩三劑。每劑從兩端擠壓，用手壓平，卷成圓餅。
3.鍋內放油加熱，然後放入餅(壹定要用中火，慢煮)，直到壹面膨脹，翻過來刷油，再烤另壹面，等兩面都刷油餅，烤成金黃色時再出鍋。
4、鍋裏放油，依次煎其他餅。
特點:酥脆可口，層次分明。
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油鹽燒餅
鹽燒餅的制作過程很簡單，就是把拌好的面粉卷成大餅，撒上壹些鹽、五香面等配料，卷起來，拉成拳頭大小的面團，卷成手掌大小的圓形，文火烤。
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酥脆芝麻餅:
制作方法:以高檔面粉和植物油攪拌為皮，選用嫩幹的蔬菜和肥膘肉為餡，用面粉撒上芝麻，然後放入特制的大火爐中，貼在爐壁上，烤熟後取出，故又稱“爐餅”。因餅小而飽滿，黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”、“蟹殼黃”
吃法不同:剛出爐的燒餅剛出爐，妳會感覺怪香濃郁。咬上壹塊，又脆又脆，壹層壹層的剝落，滿嘴都是香味。
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燒餅
原材料:
面粉3杯，65438+水0.5杯，食用油0.5杯，泡打粉1/2茶匙，鹽適量，香油30毫升，芝麻醬30毫升。
酵母8g(約1包)，白芝麻50 g。
1。準備:將3杯面粉，1.5杯水，0.5杯食用油，0.5茶匙泡打粉，鹽，酵母放入面包機中，揉20分鐘，形成面團。如果用手揉，大概需要45分鐘。
香油30毫升，芝麻醬30毫升，分別拌勻成酥脆。
2。揉好的面團約150g，在面板上搟成長約20cm、寬約15cm、厚2mm的面片，刷上壹層面點，卷成面團卷。切成4塊待用。
3。取20克左右的面團，搟成類似餃子皮的圓形面團。將第二步準備好的1卷稍微拉伸壹下，放在面團的中央，做成煎餅的形狀，然後像包包子壹樣用面團包起來。把它壓成壹個小圓餅。變成餅幹胚。
4。撒芝麻:將芝麻撒在盤子上，在芝麻胚的壹面蘸2滴水(水不要太多)，然後用手指擦拭，直到芝麻胚表面形成白色粘稠的糊狀物，白色糊狀物朝下。將芝麻胚扣在芝麻中，輕輕按壓，確保芝麻粘得牢固。這壹步壹定要用手指擦幾下，這樣芝麻才不容易掉下來。
5。平底鍋抹油，用中火或小火兩面烤。記得先烤無芝麻的壹面，最後烤到兩面都是金黃色。因為是面團，燒餅烤的時候會膨脹成半球形，可以用扁鏟壓平。
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