每天喝多少牛奶比較合理？
牛奶知識問答
曾在主營鮮奶的企業工作，積累了大量的牛奶知識資料。現對這些資料進行整理，刪去重復的內容，力求簡潔、全面，並全部改寫成問答形式。
如何分辨還原奶和鮮奶？
答：液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。常溫奶可以用還原奶，也可以用原奶生產。
還原奶是用牛奶粉泡制而成的，目前市場上有不少液態牛奶屬於這壹種。這種牛奶生產成本較低，不需要進行乳源基地的建設。喝這樣的牛奶不如自己用牛奶粉沖水喝。
原奶則是從牛身上直接擠出來的未經任何加工的牛奶，也叫生鮮牛奶。
低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。生產鮮奶的企業要有充足的原奶，原奶可向當地牧民或奶農收購，但最好還是企業自身擁有乳源基地，這樣有利於確保奶牛的健康和牛奶的營養衛生。乳源基地的建設需要大量資金，故生產鮮奶的企業需要壹定的規模。
壹些不良企業把還原奶貼上“鮮奶”標簽銷售，損害了消費者利益，故消費者購買鮮奶時要加以分辨。最簡單的辨別方法就是，看看這家企業自身有沒有壹定規模的乳源基地或原奶的來源是否清楚。
乳飲料是牛奶嗎？
答：如今，在商店、超市的貨櫃上擺滿了各種乳飲料，不少消費者以為乳飲料就是牛奶。有些孩子片面追求口感，喜歡喝乳飲料，而不少家長錯誤地認為，喝了乳飲料就不必再喝牛奶。其實，乳飲料絕不等於牛奶。因為乳飲料的蛋白質含量很低，其它營養成分也不能與牛奶相提並論。如果家長壹直把乳飲料當成牛奶給孩子喝，很可能影響兒童的生長發育。也有人錯誤地以為，酸奶也是乳飲料，其實，酸奶是牛奶接種乳酸菌在壹定條件下發酵而成，其營養成分與牛奶相似，且風味更好，更易消化。對牛奶過敏者可喝酸奶。
辨別乳飲料和牛奶的方法是：看包裝上的蛋白質含量。
喝牛奶對人體有哪些好處？
答：喝牛奶對人體至少有13點好處：（1）牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風危險；（2）牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；（3）酸奶中的乳酸菌可增強免疫系統功能，阻止腫瘤細胞增長；（4）牛奶中的酪氨酸能促進血清素增長；（5）牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；（6）牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用；（7）牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病發生；（8）牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞；（9）牛奶中的鋅能使傷口更快愈合；（10）牛奶中的維生素B能提高視力；（11）常喝牛奶能預防動脈硬化；（12）牛奶含鈣量高且容易吸收；（13）睡前喝牛奶可幫助睡眠。
保質期長的常溫奶與保質期短的低溫保鮮奶有何不同？
答：生產廠家為了滿足不同消費群體的需要，生產了壹種保質期長達半年以上的能在常溫下保存的牛奶，它具有存放時間較長、飲用方便的優點。但據行內人士介紹，在西方這種牛奶並不受消費者歡迎。在生活水平日益提高的今天，人們對加入太多添加成分的食品越來越不喜歡，而對新鮮、天然、無汙染的要求則越來越突出。保質期長且能在常溫下保存的牛奶，在加工過程中必須全面滅菌，可能還需加入穩定劑、防腐劑之類。人體攝入太多穩定劑、防腐劑之類的食品添加成分，顯然是無益的。而低溫保鮮奶中的有些菌種對人體健康是有益的。牛奶的全面滅菌壹般需130℃以上高溫，這種高溫不但會把所有菌種“壹網打盡”，而且對牛奶的營養成分也會造成壹定程度的損失。國外的實驗資料表明：和滅菌前的原奶相比，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶，維生素B1、維生素C和葉酸損失10%左右，常溫奶則損失20%-60%，低溫保鮮奶的蛋白質變性率為0.43%，常溫奶為94.8%。蛋白質變性後會部分或全部失去營業攻效。
應該說，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶將是牛奶消費的主流。
牛奶的飲用註意事項是什麽？
答：飲用牛奶的註意事項是：
1） 不可空腹喝牛奶。最好喝牛奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用，以降低乳糖的濃度，利於營養成分的吸收。
2） 避免與茶水同飲。乳糖中含有豐富的鈣離子，茶葉中鞣酸會阻礙鈣離子的吸收。
3） 不宜采用銅器加熱。銅能加速對維生素C的破壞，並對牛奶中發生的化學反應具有催化作用，因而會加速營養的損失。正規企業銷售的鮮奶已經過科學滅菌，不必加熱即可飲用。如天氣冷時需加熱，則以40℃-50℃為宜。
4） 喝牛奶時，忌同含植酸的食物（如菠菜）同食，以免影響人體對鈣的吸收。
牛奶和酸奶有哪些保健作用？
兒童多飲鮮牛奶會減少佝僂病和肥胖癥的發生，而中老年人多飲鮮牛奶，則可減少骨質疏松疾病發生，還可使人長壽。據《羊城晚報》對長壽老人的“生命秘訣”追蹤采訪報道，成都市至1999年2月19日才仙逝的111歲的劉紉秋老太太和今年已108歲現還健在的劉錦歡老太太“生命秘訣”的***同點之壹就是在早餐飲鮮牛奶。而劉太太還堅持每天飲上1斤鮮牛奶。
牛奶可治白斑癥。如遇蔬菜淡季時節，有些人由於少吃蔬菜而易患上口腔白斑癥，患有此癥者，吃東西時口腔疼痛難忍。如連續2至3天早晚每次飲服半斤至1斤的鮮牛奶，白斑癥則會很快消失，而解除疼痛感。
壹個人每天所需的鈣量約1000毫克。每100克牛奶中含鈣約120毫克，牛奶中的鈣最容易吸收，因之，補鈣的最佳途徑是喝牛奶。
牛奶可以阻止膽固醇沈積。美國營養學家在進行科學實驗研究中發現，牛奶和酸奶中有壹種亞油酸（CLA）的脂肪酸，它可以降低膽固醇在動脈中的沈積，也就是說，可以阻止膽固醇在動脈血管中凝結成塊。
酸奶中的乳酸菌，能起到消除螺桿菌的作用，從而使腸胃病消除。據海外媒體報道，醫學界研究人員證明，乳酸菌大約有70種，大部分在於奶制品（如各種酸奶）以及壹些酸菜中。當人飲過酸牛奶，牛奶中的乳酸菌隨即進入人體後，便附著在腸胃細胞上，從而使能夠誘發胃潰瘍和胃膜炎的螺桿菌無法在胃和腸道中停留，這樣腸胃病也就會消除。
酸奶有特殊的保健作用。在保加利亞，酸奶和面包壹樣是不可缺少的東西。俄國科學家、諾貝爾獎獲得者緬奇尼科夫研究發現，酸奶中有壹種能殺大腸內腐敗細菌的桿菌，該科學家認為，保加利亞人正是由於喜食酸奶的緣故，才會出現了許多長壽者。在保加利亞民間中，人們常飲酸奶，並用它來治療發燒，消化道等疾病。後經科學研究，還發現酸牛奶有抗腫瘤、抗輻射等功效。酸奶的具體保健作用還表現在：（壹）可以減輕變態反應的發生；（二）減輕化療時的副作用；（三）酸奶可預防乳腺癌；（四）可減輕抗癌藥物的毒副作用；（五）可消除抗生素副作用。此外，酸牛奶還是糖尿病患者的首選食品之壹。
牛奶和酸奶的保健作用還有許多。
什麽是巴氏純鮮奶？
答：用生鮮牛奶（原奶）做原料，不添加任何東西，用巴氏消毒法（75℃-85℃，15秒）滅菌而成的產品，叫巴氏殺菌奶，俗稱巴氏純鮮奶，簡稱巴氏奶，我們通常稱之為鮮奶。
巴氏消毒法的目的是消滅原奶中可能存在的所有有害微生物（包括壹切病菌）。這種消毒法是利用病原體不是很耐熱的特點，用適宜的溫度將其消滅，而使牛奶中的營養價值獲得理想的保存效果，是目前世界上通用的牛奶消毒法。經巴氏消毒後，牛奶仍保存小部分有益的、無害的而較耐熱的細菌，因此巴氏奶要在4℃以下的溫度保存，壹般只能保存3-15天。
巴氏殺菌奶不用加熱、煮沸，即可飲用，十分方便。
由於巴氏殺菌奶要在4℃以下的溫度保存，故也被稱為低溫保鮮奶、冰凍牛奶。冰凍牛奶口感好，風味獨特，而且能收縮胃粘膜血管，防止胃出血。冰凍牛奶的飲用，有些人不大適應，尤其是冷天，這需要壹段時間的培養，循序漸進，慢慢適應。天氣冷了，不習慣飲冰凍牛奶的人可適當加熱，加熱的方法最好是把整瓶牛奶放進開水中浸燙，加熱至45℃左右則可。無須煮沸，更不能煮較長時間，以免把壹些對人體健康有益的菌種“壹網打盡”，破壞牛奶的營養價值。花色牛奶、酸奶，更不能煮，壹旦煮過，獨特風味喪失，口感大不如前。
日本的學校午餐由哪些食品組成？
答：近年來媒體不斷發出警告，昔日被譏為“小日本”的鄰邦，其年青壹代的身高增長已經超過了我國。據說這與他們註重營養、特別是積極提倡喝牛奶有關。
日本的學校午餐工作在20世紀初就開始了。1946年，午餐計劃由救濟事業轉變為義務教育的組成部分，並增加了牛奶供應。到1991年已經有97.9%的小學和85.2%的中學向學生提供午餐。午餐提供的營養量是壹日需要量的1/3至1/2。大多數學校設有廚房，少數學校由地區學校給食中心供應午餐。
為補充兒童家庭膳食的不足，改善兒童營養和健康狀況，日本制訂了學校午餐每餐營養素供給量標準。
學校供餐的食譜要求品種多，搭配合理，達到膳食內容充實，營養素供給平衡。標準的食品組成包括面包、牛奶、米飯、芋薯、大豆及其制品、魚、肉、蛋、蔬菜、堅果類和藻類。盡量減少鹽的使用量。要求小學生每天飲用牛奶200毫升，初高中生300毫升。
酸奶有哪幾種類型？
答：酸奶是以鮮奶為原料，接種乳酸桿菌在壹定條件下發酵而成的。酸奶經過發酵後，原有的乳糖部分轉變成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜風味。不同品種可能發酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有壹定差異，因而在口感上有的品種會稍甜壹些，而有的品種會稍酸壹些。但不會是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。
目前市面上有凝固型和攪拌型兩種酸奶，後者因為在酸性環境下，蛋白質部分變性形成凝乳。前者在此基礎上，還加了少量凝乳酶，促進蛋白質凝固。兩種類型的酸奶與鮮奶的營養成分沒有多大差異。但請註意，酸奶與市面上乳酸型飲料不同，後者是在各種飲料上添加壹定量的酸味劑，使之呈壹定的酸味，營養價值低。
酸奶是壹種營養價值很高的食品，健康人壹天吃多少較合適沒有嚴格限制。專家們認為，健康成人每天喝不超過壹千毫升都是可以的。壹天之中任何時候想喝都可以喝。
病後不宜喝冷酸奶嗎？
答：久病初愈的病人不是不能喝酸奶，而是喝酸奶更好。因為酸奶比普通牛奶更易消化和吸收，而且許多病人在治療過程中常常大量使用抗生素，腸道菌群的正常比值異常，影響胃腸的正常功能，此時食用酸奶具有調節胃腸功能的作用，有利於恢復健康。
喝酸奶無須加熱，喝冷酸奶更能體現酸奶特有的口感和風味。如果壹定要加熱，則要控制溫度，最好在60℃以下的熱水上將酸奶加熱至40℃為宜，但經過加熱的酸奶其口感和風味受到壹定影響。
喝酸奶還要註意：口服抗生素時不宜喝酸奶，因為酸奶對抗生素的療效有壹定影響；胃酸過多時不宜空腹喝酸奶，如壹定要喝，則宜將酸奶和其他食品同時食用。
嬰兒喝牛奶有哪些好處？
答：鼓勵母乳餵養嬰兒，用牛奶作為輔助最佳。嬰兒在晚上喝牛奶，會使其易入睡，並延長睡眠時間，還可減少減輕嬰兒晚間的哭鬧。
怎樣用牛奶餵小兒？
>答：用牛奶餵養幼兒，要註意以下幾點：
1、 煮牛奶不要去皮。在煮牛奶時，常在牛奶表面上產生壹層膜，叫奶油皮，不少人喜歡將這層皮去掉。其實這層皮內含有豐富的維生素A，對人的眼睛有益處。
2、 每日喝牛奶不要過多。以牛奶為主食的嬰兒，每天喝牛奶不得超過壹公斤。
3、 牛奶不要與酸性食物同食。其原因是，牛奶中某些蛋白質遇到果汁等弱酸性飲料會形成凝膠物質，而影響消化吸收。
4、 煮牛奶時不要加糖。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開涼壹會兒再放糖。但不宜加糖過多。
5、 牛奶不要煮得太久。牛奶加熱以剛沸為度，如果是嬰兒食用，可用文火再煮2至3分鐘。牛奶久煮，營養成分會有壹定損失。近年還發現，普遍存在於牛奶中具有防止嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，亦可因加熱遭破壞。
6、 小兒不宜空腹喝牛奶。空腹喝牛奶，喝進去的牛奶如同流水壹樣，在胃腸內停留的時間很短，胃腸來不及全部吸收，就被排泄掉了。最好喝牛奶前先給孩子吃壹些如餅幹、面包、饅頭之類的食物，然後再讓孩子喝牛奶。
7、 牛奶中不要加鈣粉。有的家長為了給嬰幼兒補鈣，就在牛奶裏加些鈣粉讓孩子壹同喝下。其實，這樣服用鈣粉是不科學的。加入鈣粉，過多的鈣離子就會與牛奶中的酪蛋白結合，使牛奶出現凝固，使蛋白質和鈣的吸收都受到影響。
8、 牛奶內不要加米湯。有人做過實驗，將牛奶與米湯混合分別置於各種溫度下，結果維生素A損失的程度驚人。所以最好把牛奶與米湯分開餵。
9、 保溫杯內不宜久放牛奶。牛奶煮沸（在100℃左右）放在保溫杯中時間壹長，溫度會逐漸下降，在適宜的溫度下，細菌（保溫杯中不是無菌的）就會生長、繁殖，使牛奶酵解變質。另外，保溫杯中恒定的溫度，使牛奶中微量的維生素全部被破壞掉，長期服用此種牛奶會影響孩子的健康。
老年人喝牛奶好還是喝豆奶好？
答：牛奶和豆奶都是很適合老年人的食品。如果條件許可，最好既喝牛奶又喝豆奶。如果兩者只能擇其壹，還是常喝牛奶好。
牛奶和豆奶都是富含優質蛋白質的食物，兩者的蛋白質含量相近。牛奶的優點還在於：維生素A、D、C、B族、尼克酸含量比豆奶高（豆奶中根本不含維生素A、C），含鈣量比豆奶高壹倍以上，含有吸收率很高的乳脂。所以，壹般來說，老年人應常喝牛奶為好。老年人最好喝脫脂牛奶。
豆奶的營養雖然沒有牛奶那麽全面，但豆奶的優點在於：不含膽固醇，而且大豆蛋白具有降膽固醇作用；含有防癌物質；飽和脂肪酸含量較低。
如果既喝牛奶，又喝豆奶，兩種食物可以取長補短，在營養上起到互補作用。
患有慢性腸炎、胃腸功能紊亂、對乳糖不耐受的老年人，喝鮮奶容易引起腹瀉，則以喝酸奶為好。
心血管病人可以喝牛奶嗎？
答：壹些患有高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂等心血管疾病的中老年人，對於喝牛奶存在著疑慮，認為牛奶中含有脂肪和膽固醇，喝了會使人體膽固醇增高，對身體健康不利。於是很多這類患者和壹些老年人不敢喝牛奶了。其實，這種認識是沒有科學根據的。
比如非洲東部的馬賽人依靠畜牧業為生，每人每天要喝幾加侖牛奶。牛奶是他們的主食之壹。如果按照壹些人“喝奶可增加膽固醇”的說法，這些馬賽人體內的膽固醇壹定會高得驚人，而且患心血管疾病的人壹定會很多。可是，恰恰相反，馬賽人體內的血清膽固醇卻低於其他民族，而且患心血管病者極少。這是為什麽呢？
我們知道，心血管病癥的發生原因是多方面的，其中有精神因素、飲食因素、代謝因素、遺傳因素和環境因素等。人體中的膽固醇，大約只有30%是從食物中攝入的，70%的膽固醇是由人的肝臟所合成。即使不吃含有膽固醇的食物，人體仍然會存在膽固醇。牛奶中雖含有壹定量的膽固醇，但同時也含有能降低膽固醇的乳清酸和耐熱的低分子化合物，這兩種物質均有抑制人體肝臟合成膽固醇的功能。並且，牛奶中的鈣具有減少人體吸收食物中膽固醇的作用。這種綜合作用使人體血液中膽固醇總含量降低，大大超過牛奶本身所帶入體內的膽固醇量。研究發現，長期喝牛奶者體內，肝臟合成膽固醇比不喝奶者低50%左右。最近，美國賓夕法尼亞大學營養學家曼斯的研究發現，堅持每天喝牛奶可以減少心臟病的發生。而且牛奶中的脂肪與膽固醇和冠心病的發生沒有關系。牛奶中的壹些氨基酸還有保持血管彈性、防止血管硬化的能力。由此可知，患有心血管疾病的人，喝牛奶只有好處，沒有害處。
什麽是綠色食品？
答：綠色食品並非指“綠顏色”的食品，而是特指無汙染的、安全、優質、營養類食品。它必須同時具備以下條件：
1、 產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準。如無農藥、無三廢（廢水、廢氣、廢渣）汙染等。
2、 農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程。
3、 產品必須符合綠色食品質量和衛生標準。
4、 產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝和標簽規定。
建議大家喝獲得“綠色食品”稱號的鮮奶。
牛奶有哪些藥用價值？
答：牛奶不但是老少皆宜的營養滋補品，被營養學家譽為“最接近完善的食物”，同時還含有以下多種防病、治病的物質：
乳清酸。它可降低膽固醇。世界上最健康的人是以奶當水喝的非洲馬賽人，他們的血液含膽固醇很低。肝酶產生膽固醇的二十六個步驟，牛奶中的乳清酸都能幹擾。牛奶對肝臟制造膽固醇的抑制量，大大超過牛奶本身帶給人體的膽固醇量。
幹酪素蛋白質。澳大利亞專家發現，它能預防齲齒，還能醫治輕度損傷的齲齒。
三羥-三甲基戊二酸。美國學者發現它能防治心血管疾病發作，尤可降低冠心病的發病率。
外國科學家研究還證明，牛奶含有的嗎啡類物質有鎮定作用。所以，睡前飲奶，有助防治失眠。
牛奶中含有百分之五左右的乳糖。早已證明乳糖在被人體消化吸收時，轉化成單分子葡萄糖和單分子的半乳糖。半乳糖對腦髓和神經的形成及發育有重要作用。另外，乳糖還可促進腸道有益乳酸菌生長。乳酸菌有利於老人對鈣和其它礦物質的吸收，對防止老年人相當普遍的骨質疏松癥起積極作用。
此外，牛奶對消化道潰瘍、胃出血、習慣性便秘、重金屬中毒、胃腸炎等，也有良好的防治作用。
酸奶對防治哪些疾病更有益處？
答：酸奶作為保健食品，對防治哪些疾病更有益處？
防治高血壓。據研究，高血壓與鈣攝入量不足有關。酸奶含鈣量高，會促使尿鈉排出增多，使血壓下降。此外，酸奶富含蛋白質，蛋白質有利於維持血管彈性，可防止血管損傷，預防腦溢血的發生。
預防冠心病。酸牛奶中的三羥-三甲基戊二酸對肝臟制造膽固醇有抑制作用，乳酸菌具有“吃掉”膽固醇的本領，而鈣質可減少膽固醇的吸收，酸牛奶豐富的蛋氨酸有軟化動脈血管的功效，這些物質都可防止冠心病的發生。
預防骨質疏松。人到中老年，由於鈣質喪失較快，常導致骨頭變脆，容易發生骨折。酸牛奶是中老年人補鈣的理想食品，比單純服用鈣片收效明顯。
預防直腸癌。酸奶中的乳酸菌，能把糖分解成乳酸，乳酸能抑制大腸桿菌等有害細菌的生長，並吞噬致癌物質，使之不能發揮作用。
飲用酸牛奶要註意什麽？
答：要充分發揮酸牛奶的營養保健作用，應註意飲用的方法。
壹、不要空腹飲用。乳酸桿菌的存活與胃腸道內的PH值密切相關，細菌培養結果表明，乳酸桿菌在PH5.4以上的環境中生長繁殖良好，而在PH2以下時就難以存活。由於人在空腹時胃液的PH值在二以下，飯後才上升到三至五，所以，如果在空腹時飲用酸奶，乳酸桿菌容易被胃酸殺滅，酸奶的保健作用就明顯減弱。壹般以在飯後兩小時之內飲用最適宜。
二、不宜煮沸飲用。酸奶中所含對人體有益的乳酸桿菌不耐高溫，壹經煮沸便會被殺死，於是酸奶所特有的保健作用也就會隨之而消失。因此，飲用酸奶時不能煮沸（因為酸奶在制作時已消過毒），也不宜用開水沖服。
牛奶對哪些疾病有療效？
答：每天早晨空腹飲熱牛奶200克，30天為壹個療程，可增加血色素和紅細胞數，可治貧血、營養不良癥。每天用鮮奶250克、花生米（浸軟搗爛）50克，煮沸調蜂蜜服，30天為壹療程，有刺激胃酸分泌、增強胃消化功能，減少胃惡變作用。每次飲用冰凍牛奶壹杯，日2-3次，能收縮胃粘膜血管，加速止血。每天用鮮奶250克、生姜4片煎沸，分二次服，對惡心、孕吐有療效。每日空腹飲熱奶壹杯，能潤腸通便，治療老年性便秘。因牛奶富含乳清蛋白，能與吞入胃腸的鉛、汞等有害金屬粉塵結合成不溶性化合物，減少人體吸收量。牛奶富含鈣質，能加速鉛、汞從尿液排出體外，防治鉛、汞中毒，每天宜飲鮮熱奶3-4次，每次壹碗。鮮奶含有壹定數量的抗沙門氏菌、抗小兒麻痹病癥毒、抗白喉桿菌等，用牛奶餵養嬰幼兒，有助於增強嬰幼兒對上述細菌或病毒的抵抗力。
鮮牛奶的“稀”和“稠”與牛奶的質量有關系嗎？
答：喝瓶裝鮮牛奶，有的人認為那些瓶壁上沾有厚厚的壹層黃油、喝起來比較沾稠的牛奶營養價值才高。其實，這種觀點是錯誤的。
鮮奶在生產過程中，壹般還需對原奶進行“均質”。所謂均質，是牛奶加工中的新工藝，即把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質中，從而防止脂肪沾附、凝結。
均質牛奶與不均質牛奶相比，比較稀。
均質牛奶較之不均質牛奶有兩大優點：壹、經過細加工把脂肪球粉碎更易於人體消化吸收；二、脂肪球粉碎後溶入奶中散發出脂肪香，喝起來口感更好。
均質牛奶蛋白膠粒小，粘稠度適中，其營養價值相當平衡。那些沒經過均質的、比較粘稠的牛奶，難以為人體所充分吸收，會造成不必要的浪費，而且，消化能力較差的老弱病幼者喝這種牛奶，容易引起腸胃不適。
最近幾年，在某些乳品企業強大的宣傳攻勢之下，部分消費者形成了壹種錯誤的牛奶消費觀念，認為香、濃的牛奶才是好牛奶，他們在習慣了這種不自然的風味之後，喝真正的純鮮牛奶反而說是摻水的。正是“當假的成了真的，真的也變成假的”。目前在市場上銷售的部分紙盒裝牛奶做得香香的、濃濃的，其實是添加了香料、增稠劑等食品添加劑。
選擇牛奶時，以牛奶表面的“稀”、“稠”作為判斷牛奶質量的標準，實則是壹大誤區。
飲巴氏奶不安全嗎？
有個別生產常溫奶的企業采取不正當的宣傳手法，攻擊巴氏滅菌奶，說飲用巴氏奶不安全，只有超高溫滅菌才是最安全的。其實，奶業界的人都知道，巴氏消毒法是世界通用的牛奶消毒法，它最好地保存了牛奶的營養和自然風味，又能殺死其中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美、純正、衛生；而超高溫殺菌破壞了牛奶中的營養成分。為了達到在常溫下保質期半年以上的要求，常溫奶（也叫超高溫滅菌奶）可能加入了防腐劑。防腐劑中的亞硝酸鹽、硝酸鹽可與食物中蛋白質的分解產物酉安結合形成有致癌作用的亞硝酉安。在歐美發達國家，市場上銷售的液態奶絕大多數是巴氏奶，常溫奶只占極小的比例。
什麽是“無抗奶”？
所謂無抗奶，就是用不含抗生素的原奶生產出的牛奶。經抗生素治療過的奶牛，其牛乳在壹定時期內仍殘存著抗生素，對抗生素有過敏體質的人服用後就會產生過敏反應，也會使非過敏人群體內富積抗生素，對抗生素類藥產生抗藥性。在歐美國家，早在上世紀50年代起就禁止銷售含有抗生素的牛奶，但國內目前沒有這樣的硬性指標。
中國乳制品工業協會建議今後應該在奶制品上標註是否是無抗奶，但遭到了相當壹批中小企業的反對，理由是會影響到企業的生存。目前我國70%-80%的奶牛是個體戶養殖，而目前許多牛奶企業的原奶來自個體戶，要做到“無抗”很困難。大型專業化養牛場，要做到“無抗”就比較容易。
2005年震動乳業的“禁鮮令”是怎麽壹回事？
由國家標準化管理委員會發布的《預包裝食品標簽通則》定於2005年10月1日實施，由國家食品工業標準化技術委員會編寫的指導性文件《食品標簽國家標準實施指南》同時生效。根據這兩個文件，我國生產的牛奶外包裝上將不能再使用“鮮牛奶”等名稱，而必須使用“滅菌奶（乳）”和“巴氏殺菌奶（乳）”等標準名稱。這壹規定被乳業界稱為“禁鮮令”。
“禁鮮令”壹出，隨即引發極大爭議，最大的反對聲，來自以巴氏奶為主導產品的企業和奶業協會。多個省市奶業協會達成壹致，公開宣稱將聯合抵制“禁鮮令”的實施。
“滅菌奶（乳）”和“巴氏殺菌奶（乳）”對大部分消費者而言，還是比較陌生的名詞。消費者沒有時間也沒有義務去了解各種名詞和概念，他們希望主管部門給出壹個客觀的、利益中立的說法，來規範企業的市場競爭，方便他們的選擇。而“滅菌奶（乳）”和“巴氏殺菌奶（乳）”這兩個所謂標準化名稱，能符合消費者的期望嗎？
如果將中國的液態奶市場比作天平，壹頭是巴氏奶，壹頭是常溫奶。目前常溫奶占了優勢，但是天平還勉強保持平衡。巴氏奶死守陣地的最有力武器就是壹個“鮮”字。如果將“鮮”字從巴氏奶壹方抽走，平衡將很可能被徹底打破。所以針對“禁鮮令”，以巴氏奶為主導產品的企業壹定要“討個說法”。
據業內人士介紹，壹種可能的妥協方案是，常溫奶和巴氏奶都可以標“鮮”。這正如在天平上，並不把“鮮”字從巴氏奶壹方抽走，但給常溫奶壹方加上同樣的砝碼。這也將打破原有的平衡。筆者認為，如果常溫奶可以標“鮮”，那麽，肉幹、肉罐頭也可以稱為“鮮肉”，果幹、水果腌制品也可以標為“鮮果”，只要它們還沒有過保質期，還沒有變質，還能食用。
作為市場經濟活動的裁判，政府部門的重要職責就是制定公平合理的規則，而在行使這壹權力的時候，謹慎再謹慎的態度是必不可少的。
《食品標簽國家標準實施指南》引用了美國聯邦法規食品標簽的壹條作為參考依據：“‘新鮮’壹詞用於食品標簽或標示上，意指該產品處於‘生’的狀態，並未經冷凍或任何形式的熱處理或其他任何形式的防腐處理。”中國奶業協會壹位負責人指出，這壹引用是斷章取義的，因為該法規緊接上文還有這樣的說明：“如果‘新鮮’壹詞並不明示或暗示食品是未經加工或未經防腐處理的，在其標簽或標示上使用‘新鮮’壹詞就不受到本法規的限制，比如允許使用‘新鮮’來描述經巴氏殺菌加工的全脂牛奶（因消費者壹般都知道牛奶經過巴氏殺菌）。”
包括美國、英國、德國、日本和澳大利亞在內的很多國家都習慣稱巴氏奶為鮮奶。