紅糖發糕發酵後很多泡怎麽辦 發糕表面有好多小氣泡怎麽回事
1 紅糖發糕發酵後很多泡怎麽辦
排氣。
紅糖發糕發酵之後有很多的泡，這些泡是會導致紅糖發糕蒸出來的氣孔數量很多，並且分布不均勻，很容易影響口感，若是想要紅糖發糕的口感比較細膩的話，這些泡是要進行處理的，壹般是進行排氣處理。
紅糖發糕可以用手也可以用筷子進行排氣，用手的話，氣泡排出得更多，也更加均勻，用筷子的話也是可以排氣泡的，只是效果沒有手那麽好，但是同樣適用。
若是不介意蒸出來的紅糖發糕出現比較多或者比較大氣孔的話，那麽不進行排氣也是可以的，其並不影響紅糖發糕的制作。
2 發糕表面有好多小氣泡怎麽回事發糕表面有好多的小氣泡主要是跟發酵有關系，酵母在發酵的時候，進行了無氧呼吸和有氧呼吸，在有氧的情況下會將糖分解成二氧化碳和水，在無氧的環境下就會產生酒精和二氧化碳。
所以在酵母發酵的過程中，酵母會產生二氧化碳氣體，從而就導致表面生成了很多小氣泡，這也是導致發糕出現蓬松的壹個原因之壹，若是都只是小氣泡的話，可以不進行處理發糕，直接制作發糕就可以了。
3 發糕有泡泡是不是發好了是。
判斷發糕發沒發好，其表面有泡泡是判斷方法之壹，表面都出現了泡泡的話，發糕的其他部分壹般也都會有，證明酵母起到了作用。
但是發糕表面有泡泡並不是斷定發糕發好了的標準，還需要根據其他方面壹起判斷，當發糕表面光滑，並且沒有明顯的顆粒感，用手按壓的時候，其被按壓的部位不會出現快速的回彈，這樣才能夠證明發糕已經發好了。
4 做發糕能發酵壹晚上嗎氣溫低可以。
若是發酵的環境氣溫低的話，那麽發酵的速度會比較慢，可以進行發酵壹晚上，但是若是發酵的環境氣溫高的話，那麽就不可以發酵壹晚上。
發酵過度的話是很容易導致發糕出現酸味、酒味的，從而會導致發糕的味道大打折扣，影響食用體驗。