麻辣鴨頭的配方及配料是什麽？
麻辣鴨頭的配方及配料如下：
壹、原料：鮮鴨頭5 000 g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g?
二、制作方法：?
1.鴨頭的初步加工?
將鴨頭沖洗幹凈後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中氽壹下撈出待用。?
2、鹵制麻辣鴨頭?
將鴨頭與調料、湯壹同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統的特色名吃。據說麻辣鴨頭最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。“麻辣鴨頭”屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風幹或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是壹道佐酒佳肴。