八大碗有哪幾樣菜

1、碗的分類

八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統壹的大海碗。擺放八角形。

2.地區分類

清真八大碗：燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦壹點兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面壹律用胡蘿蔔墊底。

正定八大碗：主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，後臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令菜蔬（如蘿蔔、白菜、茄子等）。

滕州八大碗：壹道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等，不壹而足，再配上甜面醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、蔥、姜、蒜等佐料。

布依八大碗：豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿蔔、素南瓜、素豆腐、花糯米飯。

臨清八大碗：燒肉、燉羊肉、巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、裏脊、肉雜拌。

五臺八大碗：采用臺蘑、臺參、牛羊、野雞、野兔、蕨菜、苦菜、黃花菜、蓧面、玉米、黃米、土豆等為原料制作菜肴。

萬山八大碗：萬三蹄、三味圓、蜆江水鮮、紅燒鱔筒、田螺塞肉、紅燒桂魚、油蔔塞肉、農家鰻鯉菜等菜肴，並有萬三十月白酒、萬三糕、糖芋艿等點心。

徐州八大碗：酥魚條、虎皮蛋、糖肘子、白雞絲、八寶飯、燒滑脊、扣千子、清蒸雞。

合肥八大碗：紅燒雞，紅燒魚，紅燒肉，肉圓子，燉肘子，以及任意三個炒菜。