牛筋腌制牛排骨的美味做法？
因為太愛面子，切片的質感很通透，很驚艷，但是做起來很簡單。
不需要練刀功，不需要記火候，只需要挑壹塊好牛肉，買個鹵汁包，或者用調料耐心烹制。簡單到妳都不好意思寫菜譜了。
不過最近我家壹個世代做紅燒牛肉的朋友學到了同樣的秘方，忍不住想和大家分享壹下——用蜂蜜代替冰糖，在鹵制的過程中把牛肉撈出來，均勻的刷上蜂蜜，然後放進去煮。
這樣就不用擔心糖和肉的比例了。牛肉越大，刷的蜂蜜越多，自動調節。成品口感鮮甜，還帶有淡淡的蜂蜜香氣。
但是如果妳不喜歡肉的甜味...不要勉強。
先挑塊好牛肉。
牛裏脊肉要用紅燒牛肉，是腿部的肌肉，牛筋也可以分為前筋、後筋、錢筋(錢)。
前面牛筋多。吃的時候筋和肉交織在壹起，能感受到筋的豐富層次感和齒的順滑感。之後筋和肉就少多了，可以開心的吃肉了。
錢筋包在牛筋裏，類似肉芯，產量低。鮮嫩運動瘦肉有嚼勁的蹄筋賺錢蹄筋肉顧名思義，價格比較貴。
我們這次用了錢筋，因為我們很有錢！
如果妳在上海，也可以試試周五在澳門路穆斯林市場買個牛筋。據我們的CEO說，“那裏的蹄筋是上海最好的。”
原料
(可根據牛肉數量增加或減少)
牛筋...……1000克
姜… 3片，蒜… 5片。
洋蔥...壹把。
烹飪酒...1小碗(約50毫升)
淡醬油...1小碗(約50毫升)
豆醬...1湯匙(可用2湯匙醬油代替)
八角茴香、肉豆蔻...幾個。
花椒、茴香...壹人壹個。
幹辣椒3-5個，肉桂1。
蜂蜜...壹小碗。
1 |調味
鹵水是各地的人都有自己熟悉的味道的東西。以上只是我們用的壹個香料配方。當然也可以根據自己的口味來搭配，或者偷懶直接買鹵汁包。
比如壹只北京鵝建議用豆瓣醬代替醬油，也能起到上色的作用。其實屬於“醬鹵”牛肉，成品有壹點醬香味，所以南方鵝吃了之後其實很喜歡。後來我們也是用醬油做的。豆瓣醬的顏色是棕色，醬油的顏色是紅色，看個人喜好。
牛筋要焯壹下，去掉血沫。壹般牛羊肉味道比較濃。應該放在有冷水的鍋裏，也可以放幾片姜去腥。
不同產地、不同大小的牛肉，燙漂時間不同。簡單的判斷方法是水開後撇去浮沫，看沒有新的浮沫溢出，就差不多了。
各種調料裝在紗布袋裏，蔥、姜、蒜、熟牛肉放在鍋裏。
像酒和淡醬油這樣的調味品。加入足夠的水，覆蓋所有的材料，然後超過壹個指節的高度，以便燉很長時間。萬壹路上沒水了，還得補充開水，這是最後壹招。
蓋上鍋蓋，轉小火煮壹個小時。此時，房間裏充滿了茴香肉桂的香氣，讓人心曠神怡。
2刷蜂蜜
煮壹個小時後，取出牛肉，放涼。在表面均勻地刷上壹層薄薄的蜂蜜。當蜂蜜逐漸滲透到質地中，留有香味時，就可以放入鍋中，小火燉30分鐘。不能直接把蜂蜜倒進鍋裏煮。
腌制30分鐘後，重復晾涼刷蜜的步驟，壹共刷三次蜜，再煮半小時，就可以出鍋了。
我喜歡看蜂蜜滲透到牛肉質地的那壹刻。
說起來有點麻煩。其實周末在家，用手機鬧鐘定好時間，看電視，看書，玩遊戲，過來操作壹次就好了。
3 |靜置冷卻
剛腌制好的牛肉纖維還處於熱膨脹狀態。直接切片，肉就會碎成渣子(別問我怎麽知道)。如果當天想吃，可以放冰箱冷凍壹段時間；耐心點，最好直接放入鹵汁中浸泡壹夜，讓肉更入味。
按照我們用的配方，當天燉牛肉的味道會略淡，可以加點蒜末、醬油、醋，或者自制的油辣子。在足夠大的白盤子上放壹盤，紅燒牛肉也能做出法式大餐的感覺。
如果鹹到可以泡到第二天，可以先嘗壹嘗再考慮要不要蘸。來，我們再來欣賞壹下牛筋的優美線條: