圖中這個蛋糕叫什麽名字？
馬卡龍蛋白杏仁餅幹
美食:其他西餐
特點:皮脆裏軟。
生產流程:
1.將杏仁粉和糖粉混合，放入食品加工機中研磨2分鐘左右。
2.將磨碎的杏仁粉和糖粉的混合物過篩(如果很難過篩，可以用勺背碾碎混合的粉末，使它們更快地通過篩子)。
3.混合過篩後的杏仁糖粉，非常細膩、膨松。如果沒有食品加工機，可以省略步驟1-3，從步驟4開始。
4.當蛋白用打蛋器打到粗的狀態，加入細砂糖繼續打。
5.在打漿過程中滴壹點食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6.將蛋清打至幹透起泡(打蛋器提起時，蛋清能拉出壹個直立的尖角)。7.將杏仁粉和糖粉混合過篩後倒入打好的蛋白中。
8、用橡膠刮刀從下往上刮，使粉和蛋白完全混合均勻。
9.不斷攪拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀後，蛋白糊呈帶狀落下。
10，將蛋清糊裝入裝飾袋中，用小圓孔裝飾噴嘴在矽膠板上擠出直徑約3CM的圓形面糊。
11.面糊擠好後，先不要急著放入烤箱，放在通風處，讓它自然風幹半個小時，直到表面感覺粘稠，形成硬殼。這時候就可以放烤箱了。
12，烤箱提前預熱。180度烤幾分鐘。壹般6-8分鐘，杏仁餅裏就會出現壹條裙子。這時候可以把溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。天氣涼爽的時候，用小鏟子壹個壹個地鏟杏仁餅也是可以的。
比生產過程更重要的提示:
1，馬卡龍的失敗率比較高，成本也高，所以我給的配方比較小，方便大家實踐。其實只要按照步驟來，每壹步做到位，烤壹條裙子並不難。
2.杏仁餅面糊的配料很簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白質的組合，而且含糖量很高，所以杏仁餅面糊的粘度很高。在通風處放置壹段時間後，表面容易形成硬殼。烘烤時，表面溫度先上升，再加熱定型，內部溫度緩慢上升。當內部溫度上升，面糊開始膨脹時，表面就已經凝固了。所以面糊只能膨脹到底部，這樣就在底部形成了壹個象征性的“裙邊”。這也是為什麽烘焙杏仁餅前期需要更高的溫度。
3、做杏仁餅，用矽膠墊最好。因為矽膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易有裙邊。如果沒有矽膠墊，用木質烤盤的效果也很好。如果只有普通的鐵制烤盤，就不能做壹個馬卡龍嗎？其實是可以做到的，但是建議在烤盤下面放壹個空烤盤，隔絕底部的壹部分熱量。
4.市面上的杏仁粉不會磨得太細，因為杏仁的含油量高，再磨就會變成糊狀。因此，在制作杏仁餅之前，先將杏仁粉和糖粉混合，然後研磨，可以避免杏仁粉變成糊狀，得到杏仁粉和糖粉的精細混合物。只有當粉的顆粒足夠細的時候，杏仁餅的外觀才會呈現出細膩的光澤。
5.制作杏仁餅時，可以根據自己的喜好添加各種顏色的食用色素，制作出五彩繽紛的杏仁餅。當然，妳也可以做壹個不含任何色素的天然蛋白杏仁餅幹。
6.最後明確壹下，杏仁餅原料用的杏仁粉是美國杏仁磨出來的，不是國產杏仁。杏仁粉很香，味道很好。但是國產的杏仁粉會有苦味，用來做零食口感會很有問題。如果買不到杏仁粉，可以買美國杏仁自己磨——用開水燙壹下就可以輕松去皮。將去皮的杏仁放入160度左右的烤箱中烘幹，冷卻，然後用食品加工機磨成粉末。
7.壹般杏仁餅做好之後，中間塗上餡料，兩片夾著吃。杏仁餅的餡料豐富。妳可以使用妳喜歡的各種填充物，但不能使用太濕或太流體的填充物。下面是壹個餡料:將100克黑巧克力切成小塊，與100克動物鮮奶油混合，在水中加熱攪拌至巧克力完全融化，冷卻後即為巧克力餡料。不需要加糖，因為杏仁餅本身已經很甜了。如果用可可脂含量高的苦黑巧克力，效果更好。8.喜歡在制作西點時習慣性減少糖量的朋友，請註意，在制作杏仁餅時，不要隨意減少糖量，否則很難成功。