水汆魚的做法大全圖解
用料 ?
草魚肉（去剌去皮） 750克
姜片 10克
蔥段 10克
雞蛋清 2個
鹽 32克
水 450克
汆魚丸的做法 ?
將新鮮無刺無皮的魚肉清水浸泡後洗凈。
（用的是草魚肉）
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切塊備用。
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切好姜片與蔥段。
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放入主鍋加入200克水。
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15秒／10速 ?打成姜蔥汁。
打好後倒入小碗備用，主鍋不用洗。
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取750克魚肉
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放入主鍋，加鹽
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取蛋清
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將蛋清倒入主鍋
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先將鍋秤清零後，用篩網過濾姜蔥汁倒入主鍋。
倒完姜蔥汁後繼續添入清水至450克。
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先調至30秒／7速 打魚肉泥
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再設 2分／反轉5速 ?攪拌成魚肉茸
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將魚肉茸盛入大碗中
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用手擠成肉丸
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用沾過水的小勺將肉丸輕輕放入冷水鍋內，即漂浮水中。
鍋內水可事先稍微加壹點溫，也可不加溫。
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先用拇指與食指中擠出丸子，另壹只手用勺挖擠好的丸子。
因初次做，外形不太圓。
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左手擠丸子，右手拿勺挖（視頻）
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全部擠好魚丸後，開蓋加熱燒水
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用小火慢慢加熱
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待水微沸幾分鐘後即可關火
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用漏勺將汆好的魚丸盛入冷水中，待涼透後可放冰箱保存。
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