自制郫縣豆瓣醬的做法 自制郫縣豆瓣醬怎麽做好吃
郫縣豆瓣
用料
辣椒 8斤
黴豆瓣 2斤
生菜籽油 2斤以上
花椒、桂皮、八角、香葉 適量
醪糟 500g
白酒 200ml
鹽
青花椒 1小碗
白胡椒粉 適量
味精 適量
花椒面 適量
生蒜 1500g
姜 200g
做法
1
鮮辣椒洗凈，去掉蒂部晾幹水分。（我做了8斤量）壹小壇呢?
2
黴豆瓣2斤，用水沖洗，洗的時候輕輕搓壹下，太用勁豆瓣易碎。沖洗後將豆瓣瀝幹水份（黃黴不需要沖洗的太幹凈，隱約保留點更好的）
3
燒壹鍋清水放入花椒、桂皮、八角，晾涼。 用調好味並過濾出大料的水，將黴豆瓣浸泡3小時
4
發泡後的豆瓣醬瀝幹水， 加入醪糟500g， 白酒150ml, 鹽半袋， 用手抓勻腌制1-2小時。
5
辣椒切段，放入料理機打碎後放入完全無油的盆裏，加入2袋鹽均勻攪拌。蓋上壹塊紗布晾曬8小時。（沒有料理機的可以在自己手剁哈哈...這個壹般早上開始做，晚上就可以和上豆瓣裝壇發酵了）
6
豆瓣泡制好後混合到剁椒中， 加入1小碗青花椒， 花椒面適量， 白胡椒粉適量， 味精適量 （我靠感覺抓的只要不是過分多都不的太大影響）
7
蒜瓣適量， 蒜末適量， 老姜末適量， 生菜籽油500g 生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己調整。
8
將佐料充分攪拌均勻，再將拌好的豆瓣醬放入無水壇子中，再次加入500g菜籽油?必須要淹沒辣椒醬，油盡可能多點?但必須是生菜籽油。 蓋上保鮮膜紮緊放在陽光能曬到的地方溫和發酵3個月以上，隔幾天打開攪拌壹下發酵更均勻噢。
9
最好是放在外陽臺，太陽能直射的地方。
10
大家在家做起來吧！
小貼士
A版家常豆瓣之壹陰豆瓣醬做法比較簡單，適合普通家庭制作。
B版家常豆瓣之二曬豆瓣醬做法較為復雜，以前老人們經常會這樣做，口味比較純但卻是很花費時間和耐心。我的還在晾曬中，到時候在分享吧！