卷心菜需要焯水嗎
首先不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果涼拌是需要焯水斷生後再涼拌的。通常包菜和大白菜不要焯水，可以直接炒著吃，如果要涼拌著吃，要焯水後再涼拌。
在做涼拌卷心菜的時候，包菜洗凈，對半切塊，去掉中間的硬心，再切成細絲， 鍋中水燒開，加入幾滴食用油，放入包菜絲，焯水30秒左右，有點變色撈出，迅速沖壹下涼水，讓其降溫，這樣焯的菜口感更脆，顏色也不會發黑。準備壹把粉絲，放入焯包菜的開水中，煮至變軟，放入包菜中，上面放2勺辣椒粉，1勺花椒粉，3瓣蒜切成蒜末，另起鍋，多放壹點油，直接涼油倒入花生，小火不斷翻炒，炒至顏色變深，花生外衣開裂就好了，鍋裏的油再加熱壹下，倒在包菜裏的辣椒粉和花椒粉和蒜末上，再倒入炸好的花生米，放壹根紅辣椒切成細絲，加入鹽，生抽，陳醋，香油，攪拌均勻就可以開吃了。