做面食時，蘇打和食用堿有什麽不同的作用？
蘇打是Soda的音譯，化學式為Na2CO3。它有很多名字，學名是碳酸鈉，俗名是蘇打，也叫純堿或小蘇打粉。在日常生活中，汽水也有很多用途。例如，它可以直接用作洗滌劑。蘇打作為壹種重要的食品添加劑，經常出現在我們的食物中，主要是面食。比如面條，饅頭，餅幹，月餅。廚房使用蘇打的主要目的是利用酸堿中和來改變面食發酵產生的酸味。蘇打在生活中多用於中和酸，而傳統的頭發用於治療胃酸過多。在日常生活中，汽水也有很多用途。例如，它可以直接用作洗滌劑。蒸饅頭的時候加點蘇打，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。小蘇打(食用碳酸氫鈉)即食用堿，是發酵粉的壹種。
很多人都知道的壹點是，以前人們用壹些食用堿洗頭。這是因為食用堿是堿性物質，所以能有效去除油漬，清潔頭發。小蘇打也是堿性物質，用的堿是粉末。小蘇打呈弱堿性，在溫水中分解融化，而食用堿呈堿性，簡單放入水中即可快速溶解。食用堿用來蒸饅頭，小蘇打用來做面包和蛋糕。
純堿、小蘇打、食用堿、堿面、燒堿、燒堿這些名詞是不是有點刺眼？它們確實非常相似，但這些物質有的可以在食品加工中使用，有的則被明確禁止在食品生產中使用。從化學角度來說，小蘇打是碳酸氫鈉，食用堿是碳酸鈉。如果我們在生活中使用它，我們不需要知道這些，我們只需要知道如何使用它。在外部家庭廚房，小蘇打和水可以去除器皿上的汙漬。如果用的話，壹瓶蘇打粉加兩瓶洗衣粉，然後壹瓶醋，放在瓶子裏，裝滿水就成了自制的洗潔精，方便，經濟，實用。