壹斤石灰配多少堿和水做變蛋？

做變蛋石灰和堿的比例是5：1，就是5斤石灰放1斤堿面，先把堿面加水燒開再放石灰。變蛋就是用雞蛋制作而成的，變蛋是我們河南的壹種特產，就是用雞蛋加上鋸末、石灰、堿等材料制作而成。

變蛋的顏色是金黃色蛋黃和透明色的蛋白包裹，壹般沒有花紋。松花皮蛋的顏色呈現深色接近黑色，有些皮蛋會有松花狀的花紋，大家壹般稱其為松花蛋。

變蛋使用註意事項：

變蛋不宜多食。變蛋中含有極微量的鉛，長期食用會受鉛毒之害，導致智力呆滯、生長發育遲緩、失眠、貧血、好功、缺鈣。

汙染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌。沙門氏桿菌在100度高溫下會立刻死亡，在70°C時要經過5分鐘後才會死亡。因此，食用松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘，晾涼後即可安全食用。

百度百科-松花蛋