做口水雞的時候，不能直接煮。還需要哪些步驟來保證肉質？
雞肉解決方法:雞腿骨洗凈，鍋中加水燒開，加入料酒，放入雞翅小火燉10分鐘，關火燉10分鐘，撈起放入冰水中浸泡至涼透。果汁的調配:取壹碗，加入紅油、白糖、醋、醬油、花椒油、米酒、白芝麻、花碎、辣椒碎、小蔥碎、姜沫、鹽，用耗油、冷水調配成汁；用花刀擺盤:將黃瓜切成段，放在盆底；去骨雞肉，剁成條狀，將雞皮朝上放在盤中的黃瓜條上；倒果汁。
煮口水雞分為煮雞和調味兩個過程。調料秘方，根據個人口味。雞肉煮熟後，加入調料拌勻。但是，燒雞是很有講究的。雞肉下鍋的時候壹定要把握好這個小竅門，這樣做出來的雞肉表皮光滑，雞肉鮮嫩多汁。千萬不要馬上煮雞肉。雞肉太老了，不能馬上煮。正確的做法是煮壹會兒，然後關火燉。
將雞肉放入冷水中，煮10min，然後關火，蓋上鍋蓋，燉10min。那種肉嫩滑，不容易柴。雞肉熟了，切成塊，放在盤子裏。妳應該在底部放壹些肉菜，比如竹筍和黃瓜。首先，將除辣椒以外的所有調料攪拌均勻。然後倒在雞肉上。然後澆上紅油，撒上洋蔥，就大功告成了。剛做好的時候，不夠好吃。最好攪拌均勻，等壹兩個小時才是最美味的。
鍋裏油涼後小火加熱，放入姜片、八角、花椒燒開，挑出香料扔掉；將油倒入準備好的碗裏幾次，用筷子攪拌。提前準備壹把蒜泥，加入醬油、醋、鹽、糖、香油和炸好的油辣椒，拌勻。在雞肉上撒上鮮花，把炸好的紅油倒在切好的雞肉上，這裏撒上蔥花。壹定要用小火煮雞腿十幾分鐘，關火，雞翅煮的嫩壹點。