如何煮牛蛙
原料：牛蛙皮150克 豆豉15克 蒜苗100克 精鹽、海椒面、料酒、醬油、白糖各適量 精煉油35克
制法：
1．牛蛙皮洗凈，切成2厘米長、1.5厘米寬的片，用精鹽、料酒拌勻碼味；豆豉剁成碎粒；蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至五六成熱，下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒面壹同翻炒，至牛蛙皮卷曲且豉香味溢出時，下入蒜苗段炒香，調入醬油和白糖，稍炒幾下後迅速出鍋，裝盤即成。
特點：蛙皮軟糯，微辣回甜，豉香味濃。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 幹澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）
制法：
1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入壹玻璃窩盤即可。
特點：蛙肉細嫩，鹹鮮微辣，野山椒味濃。
幹煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許
制法：
1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩，微辣幹香。
三．註意事項
1．牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
2．筆者所烹制的這三道牛蛙菜不是很辣，若是喜歡食麻辣者，可適當多放些海椒、花椒。
羅定三杯牛蛙[圖]
主料：牛蛙
輔料：青紅辣椒、芹菜、洋蔥、油條
調料：豆豉、幹辣椒、番茄醬、醬油、香油、花雕酒、蠔油、蔥段、姜片、蒜、鹽、雞精、食用油
做法：
1、 將牛蛙切塊用鹽、花雕酒腌制；
2、 坐鍋點火放油，油熱後先放幹辣椒，後放蒜、蔥、姜、青紅辣椒和洋蔥，炒出香味倒入牛蛙，加鹽、豆豉、醬油、蠔油、花雕酒、雞精、水，燒5分鐘至汁濃味濃，出鍋前淋入香油，盛在事先用香菜、油條、芹菜墊底的盤中即可。
特點：香濃醇厚，滑爽味辣，甜鹹適口。
幹鍋牛蛙
壹、原料
主料：活牛蛙1000克。
配料：鮮紅椒30克。
調料：植物油50克，精鹽2克，味精2克，雞精粉2克，李錦記蒜茸醬10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，蔥5克，紫蘇葉5克，幹椒30克，紅油10克，香油5克，鮮湯300克。
二、制法
1、牛蛙宰殺後去頭、內臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，幹椒切段，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、幹椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入幹鍋內，淋香油，撒蔥段即可。
3、
三、特點
肉質鮮嫩，香味濃郁。
鮮花椒烹牛蛙
原料：牛蛙兩只、黃瓜、泡辣椒、泡姜、郫縣豆瓣、料酒、胡椒粉、白糖、味精、蒜粒、色拉油、花椒油、驕王牌鮮花椒等。制法：牛蛙宰殺剝皮洗凈，斬成約拇指大的塊狀，然後加入精鹽、料酒、生粉碼味上漿。黃瓜去皮切成菱形塊，放在缽中打底。鍋中註入色拉油燒至五成熟，下入牛蛙塊滑油後倒出，鍋內加少許油，放入泡姜、泡辣椒、豆瓣、蒜粒等炒香加鮮湯打渣，放入滑好的牛蛙稍煮入味加味精，加黃瓜塊，隨後勾芡起鍋，再將鍋洗凈加熱油沖燙鮮花椒，香味逸出淋在上面即可。特點：麻香味突出，湯色z工亮，蛙肉細嫩，微麻。
泡椒牛蛙
用料：
牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，幹豆粉20克。
制作方法：
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
特點：
重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹制,成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。
紅燒牛蛙的做法
材料：
牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，老抽，雞精
做法：
1、牛蛙殺好切塊洗凈，（壹定要把血洗幹凈，否則會有腥味）；
2、起鍋，加熱放油（略多壹點），煸炒壹下姜、蒜和小幹辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（壹個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒壹下，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最後加壹勺半雞精，起鍋即成。
冷鍋牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調料：花椒、辣椒
制作過程：鐵鍋牛蛙的制作過程比較簡單。
第壹步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗幹凈的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；
第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鐘後炒出香味；
第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鐘，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。
說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙，還可以用鮎魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等藥材。
口味：麻辣鮮香，味美無比。
營養成分：用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血癥。
雀巢爆牛蛙
美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精制鹽5克，味精2克，雞湯100克，幹澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：
1、芋頭切成細絲，拌勻幹澱粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤裏，四周圍上香菜作襯托裝飾；
2、牛蛙摔死後去內臟，洗凈(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)並斬成塊；
3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱後下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水澱粉推勻，盛入雀巢內即成.。
美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。