空心菜怎麽做不變色

時間和火候是關鍵，要把關好。要炒空心菜前最好把所有材料都準備好待用，省得到菜下鍋了再弄會誤了時間。建議炒空心菜要放蒜末，可以殺菌去腥去土味。1、油下鍋熱了之後，油要足夠熱不然炒出來的菜會有生油味；2、然後壹口氣把所有菜倒進去，大火翻炒，要勤翻，不然因為是大火會容易焦，用大火快炒才能鎖住菜的原汁原味和保證菜的顏色青翠，如果鍋太幹可以加壹點點水不要太多；3、炒至青菜都變色了（菜桿色透，菜葉葉色深綠），放入蒜末，再加調味料。這樣就OK了，香噴噴的菜炒好了：） 炒的時候不要蓋鍋蓋哦 因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮艷呢。

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