酒席上常見的四喜丸子,自己在家能做嗎?
“四喜丸子”以其吉慶、團圓的寓意,給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受,還表達了殷切的祝福之意,使賓主盡歡,***享美好時刻,留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜肴了。
四喜丸子
說到濰坊的四喜丸子,就不的不說濰坊這座城市,濰坊作為世界風箏之都,自古就有著很多傳說,相傳當年鄭板橋在此當了七年知縣,都知道他愛民如子,清正廉明,但他最喜歡吃四喜丸子,卻鮮為人知。閑話少說,聊聊四喜丸子。
四喜丸子
老濰坊人講究吃,也會吃,對吃,這裏的人有著自己的理解。而四喜丸子,也被成為濰坊四大硬菜之首。四喜丸子,因主料有四種,分別是甜曬的大個海米,精肉,蛋膏和木耳,做好的丸子拿壹根筷子從中間壹插瞬間裂為四半,所以名字由此得來。
四喜丸子是把後肘肉先凍起來,然後拿出來化化,化到剛好能切動的時候先切大片,然後把大片肉切長條,最後切成四四方方的小肉丁。還要加上蒸好的雞蛋糕子,也是切成和肉丁差不多大小,加入泡好的海米和木耳,再加上少量的料酒、白糖、鹽、澱粉,用再加雞蛋清攪拌均勻,什麽108,均勻了就好,下油鍋炸的時候最好先炸個很小的,炸熟後嘗壹下鹹淡。
四喜丸子
用兩手將肉餡像攥雪球那樣攥起來,每個大約6到8厘米,盡量攥的壹樣大小,這樣炸的時候好掌握熟的程度,而且上桌的時候也美觀,炸到6成熟左右就可以,也就用差不多5、6分鐘。撈出來把油控盡,用超市的那種成卷撕的袋子每四個壹袋裝起來放冰箱或冰櫃冷凍起來。
吃的時候最好先提前拿出來化壹下凍,然後準備壹大碗雞湯,把四個丸子放大碗裏面,然後把裝有丸子和雞湯的大碗放鍋上蒸,大約開鍋後要蒸30到60分鐘,最後取出,加入香油,嘗壹下雞湯不鹹的話可以在加點鹽,我媽自己第壹次做的時候就是往肉裏放鹽放多了,炸的時候也沒嘗,最後那些四喜丸子都當大頭丸子下面條的時候加裏面吃了,後來又問的我姥爺說調餡要少加鹽,弄個小的炸熟了嘗到有鹹味就行,最後在湯裏面再調節味道。
四喜丸子