重慶椒麻兔的真實之道

兔肉1000克鹽

料酒2大勺，姜絲適量。

色拉油1勺(腌制)胡椒粉500克。

小米辣50g蒜10瓣

花椒100蔥段。

雞精加少許油1000g。

正宗重慶椒麻兔的做法

正宗重慶椒麻兔插畫#壹起吃飯吧# 1

步驟1

將兔肉切成丁，使其變得更小更美味。有的商家可以幫忙剪。然後腌制半小時(料酒壹勺，姜絲，水澱粉壹勺，色拉油壹勺，鹽5g)。澱粉是鎖住兔肉裏面的水分，色拉油不粘。

正宗重慶椒麻兔插畫#我們約個時間吃飯# 2

第二步

胡椒和小米切碎。

正宗重慶椒麻兔#我們約個時間吃飯吧#插圖3

第三步

姜絲、蒜絲、胡椒絲

正宗重慶椒麻兔插畫#我們約個時間吃飯# 4

第四步

油溫70%，油多壹點。最好是淹死兔肉。煎到油變清為止。將兔肉撈起備用，鍋中留少許油。

正宗重慶椒麻兔#我們約個時間吃飯吧#插圖5

第五步

將食材按順序翻炒，先翻炒姜蒜花椒，翻炒出香味，再翻炒兔肉再翻炒花椒。

正宗重慶椒麻兔插畫#壹起吃飯吧# 6

第六步

當辣椒變軟時，加入洋蔥、鹽和雞精，關火攪拌均勻。從鍋裏撒壹把熟芝麻。腌制的時候多放點鹽，所以這裏少放點。反之，多放點鹽。可以先嘗壹嘗再決定，但是不能腌制的時候，放足夠的鹽，這樣辣椒就沒有味道了。)

正宗重慶椒麻兔插畫#壹起吃飯吧# 7

第七步

很好吃，外面肉很嫩。

正宗重慶椒麻兔的烹飪技巧

澱粉不要放太多，壹點點就好。將兔肉切成小塊，煎的時間不要太短。只有當油變得清澈時，才能烹飪。

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