火鍋涮肉怎麽腌制
火鍋相信是沒有幾個人能夠抵擋住它的誘惑了，尤其是在寒冷的季節，吃上壹頓火鍋是多麽舒服的壹件事情了，在吃火鍋的時候涮肉是必不可少的了，我們為了使得肉吃起來更加的鮮美，就是可以先腌制好了，然後再食用，這樣是會更加美味的。跟著來看看。
火鍋涮肉怎麽腌制食材：牛肉適量、辣椒面適量、蛋清適量、澱粉適量、鹽適量、香油適量、花椒油適量
步驟
1、我們在選擇牛肉的時候要選擇全瘦的。
2、將牛肉切成片，因為牛肉裏面的粗纖維比較粗，吃起來比較費勁，所以大家就是不要順著紋路切，橫著紋路切。
3、我們在切好之後就是將牛肉放入適量的鹽，打入壹些雞蛋清，這樣是可以使得口感更加的嫩的，然後就是用手和佐料攪拌均勻了，抓壹會肉。
4、然後就是倒入壹些花椒油和香油，攪拌均勻了，讓肉充分的吸收油分，這樣就是不會讓肉變得硬邦邦。
5、然後就是將澱粉放入，倒入適量的水，攪拌均勻，打活了。
6、再加入適量的辣椒面，攪拌均勻了。
7、攪拌好了之後放置15分鐘，這樣就可以了。
技巧
1、用小蘇打浸泡：我們將切好的肉片在小蘇打溶液裏面浸泡壹會，可以使得肉纖維變得彭松松軟。
2、加雞蛋清和適量的澱粉：在澱粉裏面倒入適量的雞蛋清，攪拌均勻了，再放置20分鐘左右。
3、加啤酒和適量的澱粉：我們在適量的幹澱粉裏面倒入壹些啤酒進行調糊掛漿，不僅可以使得肉片更加的鮮嫩爽口，也是會有特殊的風味。
4、加白醋腌制：將切好的肉片用白醋和水腌制20分鐘左右。
5、鹽水處理：可以用濃度比較高的鹽水將凍肉解凍了，肉質是會更加鮮嫩的。
火鍋涮肉可以怎麽吃主料：羊肉片1000克、土豆1個、茼蒿500克、油麥菜500克、海帶(幹)100克、粉條(幹)100克、木耳(水發)50克
做法
1、將大蔥切成段，然後將泡姜切成厚片。
2、將土豆片去掉皮，然後切成厚片，再用清水浸泡壹會。
3、然後就是將木耳、海帶、粉條提前進行泡發了。
4、在芝麻醬裏面倒入適量的食用鹽，再放入涼白開，將蔥花放入。
5、在電火鍋裏面倒入適量的油，然後就是將辣豆瓣醬和花椒放入炒香了。
6、然後就是將泡姜、泡蒜放入了，炒香。
7、在裏面倒入適量的水，再將鹽、大蔥、枸杞、紅棗放入了。
8、等到煮開之後，就用小火熬，30分鐘，可以讓湯充分的入味。
9、然後就是將準備的肉和食材都放入裏面，就可以開吃了。
火鍋涮肉怎麽切1、對於牛羊肉，我們是要橫著紋理切，要讓刀和肉的紋理呈90度。
2、然後就是下刀，切成薄的肉片，而且紊亂是要呈“井”字狀。
相對於其他的肉類來說，牛肉裏面的老筋是比較的多，牛肉裏面的粗纖維是比較的粗的，結締組織也是比較的多，所以我們是要橫著纖維來切，這樣就是可以將肉裏面的筋切斷了，就是會切成薄薄的片，在煮火鍋的時候也是不容易變爛，比較容易熟了，牛肉如果是順著紋路切的話，就是會使得筋保留下來，不僅不會很好的入味，而且是會吃起來嚼不爛。
火鍋涮肉的營養價值
我們在吃火鍋的時候是會吃蔬菜和葷菜壹起搭配煮的，所以我們吃火鍋的營養價值就是要看大家怎麽選擇食材了，如果蔬菜是比較多的話，營養的價值就是會比較多的，如果是葷菜比較多的話，裏面的膽固醇就是會比較多壹些，而且火鍋的底料多數都是用調味品制作成的，熱量本身就是非常的高的，我們如果是食用多了就是會導致容易上火的，所以火鍋營養價值的高低就是要取決於火鍋底料和涮食食材的選擇。
建議大家在吃火鍋的時候現吃蔬菜，然後在吃菜，這樣就是會使得我們不會過多的攝入脂肪和膽固醇，也是可以使得攝入的熱量變少，更有利於身體的健康的。
火鍋涮肉的時候可以選擇牛羊肉等，不同的肉吃起來口味和口感都是不壹樣的，壹般來說腌制的涮肉多數都是牛肉了，有各種口味，吃起來是會非常的爽口的，大家如果是感興趣的話，不妨就試壹試上面的方法和做法了，壹定是不會讓大家失望的了。