過年菜單推薦20個菜家常

過年菜單推薦20個菜家常：板栗燒雞、梅菜扣肉、家常豆腐、紅燒獅子頭、涼拌香幹、西芹腐竹、土豆牛腩、蠔油生菜、紅燒鯉魚、羊肉湯。

1、板栗燒雞（大吉大利）

在年夜飯上，雞是壹道必備的菜品，而板栗燒雞更是有著“大吉大利”的講究。制作方法比較簡單，取壹定的雞塊、板栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，隨後下鍋爆炒。

出香後放上醬油、料酒上色去腥。隨後放上開水下鍋燉煮，壹刻鐘後放入板栗仁，再放上食鹽等調料，燉煮至肉酥爛，放上雞精後即可出鍋。

2、梅菜扣肉（吉祥圓滿）

作為壹道傳統名菜，梅菜扣肉壹直深受大家的歡迎，且其肉質香而不膩，十分下飯，顏值上也非常高，有“吉祥圓滿”之意。制作這道菜時，取壹條五花肉和適量幹梅菜，緊接著將五花肉煮熟撈起，給五花肉紮上眼，抹上醬油上色。

隨後下油鍋煎炸2分鐘，撈起放在原湯中泡上10分鐘。隨後切片，放上調味料，整齊碼在碗中，鋪上壹層炒制的梅幹菜，澆上腌肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時，出鍋後就可食用。

3、家常豆腐（福運滿滿）

豆腐作為生活中常見的壹道菜，年夜飯時自然也不能缺席，因其白裏透亮，塊頭飽滿，有“福運滿滿”之意。取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花、紅椒。

緊接著起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時關火控油。另起壹鍋加油，放入豆腐、蔥花、蠔油，翻炒30秒後加上開水，再放上調味料、紅椒片、蔥花、水澱粉，翻炒收水出鍋。

4、紅燒獅子頭（團團圓圓）

獅子頭也是壹道特別的美味，因其圓圓滾滾，有“團團圓圓”之意，它的制作也不難。先準備肉餡，放上蔥姜、胡椒粉、雞蛋、50g澱粉、調味料、油等攪拌，有條件的也可放上面包糠。

靜置20分鐘後，將肉餡制作成圓形，隨後起鍋燒油，將丸子放鍋裏炸，註意用中小火，不停用勺子翻動，8分鐘後撈出即可。隨後，另起鍋加上開水、蠔油、醬油、鹽，放上炸好的丸子，小火煮上壹刻鐘，隨後即可出鍋。

5、涼拌香幹（生機勃勃）

年夜飯不僅有熱菜，涼菜也不能少，涼拌香幹就是不錯的美食。取出壹塊香幹，切成細段；再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混合在壹起，再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接著用上筷子攪拌，這樣壹道五顏六色的涼拌菜制作完畢。

6、西芹腐竹（勤勞富足）

芹菜也是年夜飯中不可少的，它有“勤勞”之意，再配上腐竹就是“勤勞富足”，可謂是吉祥如意。

炒制方法也很簡單，先將腐竹泡軟切段、西芹洗凈切片、胡蘿蔔切片，再將其焯水控水。緊接著起鍋燒油，放上腐竹燒制，加上西芹、胡蘿蔔片，翻炒2分鐘後放上蠔油、鹽等，1分鐘後出鍋，放上蒜末增香。

7、土豆牛腩（牛氣沖天）

年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是壹道美食，土豆塊如同元寶壹樣，象征著新的壹年“牛氣沖天 ”。將牛腩放高壓鍋內燉煮，放上蔥姜蒜去腥，壓上20分鐘後出鍋。此時，再將土豆切塊，將土豆下鍋煮面，備好香葉、桂皮、八角等大料。

緊接著起鍋燒油，放入蔥姜蒜、大料炒香，隨後將牛腩放其中炒制，幾分鐘後再放上醬油、蠔油上色增味，放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽，再放上土豆，等湯收汁後即可出鍋。

8、蠔油生菜（生財有道）

年夜飯除了吃上大魚大肉外，也要多吃上蔬菜，而蠔油生菜就是十分解膩的壹道菜，且其也有著“生財有道”的寓意，新年也有好彩頭。而蠔油生菜的做法也十分簡單，先將生菜焯水，再將蒜末炒香，隨後起鍋燒油，放上生菜、蒜蓉、蠔油以及其他調料，1分鐘即可出鍋。

9、紅燒鯉魚（年年有余）

年夜飯上必有壹道魚，講究“年年有余”，大家可選用鯉魚、鱸魚，處理好後放上料酒、蔥姜腌制去腥增味，隨後起鍋燒油，放上蔥姜爆香，再放上魚、辣椒，煎制兩面泛黃後加入開水，再放上調味料，中火煮制收汁即可出鍋。

10、羊肉湯（喜氣洋洋）

團圓夜吃上團圓飯，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉湯，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了。

過年的習俗

買年貨、掃塵、吃年夜飯、守歲、拜歲、舞龍舞獅、遊神、押舟、吃餃子、賞花燈等。