麻辣燒烤的調料怎麽搭配？它的制作過程是怎樣的？
壹般來說，燒烤攤不會用烤肉醬和蜂蜜。孜然和辣椒粉裝在瓶子裏，醬油裏可以加點糖水。
燒烤過程中用到的調料有:油、孜然、椒鹽、醬油、烤肉醬、蜂蜜。
番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬壹般是在食物裝盤後根據食客的要求添加或食客自己添加。
(這裏我個人建議準備兩種醬油，壹種加糖水準備燒烤時用，壹種加蒜泥準備食客自己加。)
燒烤前壹天用醬腌制肉(燒烤攤壹般用醬油，所以如果妳想出名，就試試用醬)
燒烤的時候哪裏需要翻面刷油，就不寫了，因為不固定，要看實際烤的情況
肉類:雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等。
羊肉串:然後在半熟的時候刷醬油，第壹遍醬油基本被肉吸收後再刷，基本熟的時候撒孜然。
翅膀:翼尖、中部、小腿和全翅。
(壹般3翅尖為壹串，2翅為壹串，2小腿為壹串，1全翅為壹串。)
翅尖:兩面刷油，皮熟後用刀斜劃幾下，兩面都要刮；然後刷油，油基本吸收後再刷醬油，第壹遍刷的醬油基本吸收後再刷壹遍，基本熟的時候撒孜然。
在機翼:兩面刷油。等皮熟了，用刀在翅膀裏兩塊骨頭的位置切1刀。最好切深壹點，比較容易入味，兩邊都要切；切好的肉有些變白的時候刷醬油，因為翅膀裏的肉比較厚，可以多刷幾次；基本熟了就撒孜然。
小腿:兩面刷油。表皮煮熟後，用刀在小腿上劃幾下，兩邊都要劃。當部分切好的肉變白時，刷醬油，因為小腿肉比較厚，可以刷幾次。基本熟的時候撒孜然即可(可以多放孜然)
全翅:基本上就是上面三個部分用刀切開的地方，其他都壹樣。
雞大腿:
腌制的時候要用刀把雞腿肉從骨頭上切下來，就切1面，然後用短竹簽把切好的肉攤開。
烤法:像其他東西壹樣平放在烤架上，待肉變白時刷上醬油。可以刷幾次。因為雞腿是開著的，所以要註意調料要均勻的塗抹在雞腿的各個部位。過程中記得把油和醬油刷過壹面，基本熟的時候均勻撒上孜然。
蔬菜
燒烤常用的蔬菜有:韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、土豆、蓮藕、茄子、玉米等。
如果要長期做，最好洗菜。
韭菜:兩面刷油，因為韭菜容易燒焦，所以要放在有火但溫度不是很高的地方烤；註意刷油和醬油，等差不多熟了再撒孜然。
當壹些韭菜被放在壹起烘烤時，它們通常被堆疊在壹起。註意每串韭菜都要刷油，翻的時候把韭菜的順序換壹下，中間的放外面，刷醬油，撒孜然的時候撒在每串上。
菜花:菜花容易燒焦，烤的時候要註意翻面和刷油，尤其是花的部分；菜花不好吃，可以刷幾遍醬油，快熟的時候撒孜然，但是加了孜然改善口感。
香蕈
蘑菇有兩種，壹種是幹的，壹種是生的。
曬幹香菇的烤法:水煮前，兩面刷油。這種香菇很容易做。過程中記得把油刷過面，醬油刷1~2遍就行了，煮好後撒孜然。
生蘑菇的烤法:兩面刷油，翻面；刷醬油之前，先用剪刀把香菇兩邊剪開，再刷醬油。醬油可以刷幾次。這種蘑菇水分較多，所以口感稍慢；熟了就撒孜然。
炒青豆
壹般都是捏到壹個手指的長度，然後用兩根繩子，這樣青豆的繩子就不會轉了；
烘焙方法:兩面刷油，因為四季豆不容易入味，容易燒焦，所以在過程中壹定要註意翻面和刷油。醬油也可以刷幾遍，熟了再撒孜然。
黃瓜:壹般是切片烘烤，兩面刷油。等油不滴了再刷醬油。黃瓜是壹種很水的蔬菜，用醬油蘸著吃不容易出味道。所以當黃瓜基本熟了，可以多撒些孜然，用孜然來提味。
土豆:
壹般是切片烘烤。土豆容易入味，也不容易糊，所以相對容易烤。
烤法:兩面刷油，翻面，反復刷醬油2遍左右，煮熟後撒孜然。
蓮藕
蓮藕也切片，但不能切得太薄。最好是切1~1.5 cm串起來。
烘烤方法:蓮藕不易燒焦，但不易入味，煮得慢，所以要翻幾遍，可以刷幾遍油，刷幾遍醬油，煮好後撒孜然。
茄子
烤茄子有兩種方式，壹種是切片，壹種是整片。
切片烤法:兩面刷油，茄子會吸油多，所以可以多刷油；茄子變色後刷2~3遍醬油，熟時撒孜然。
整個烤法:將茄子的外皮全部刷上油，烤到外皮變色後(不要烤焦)，將茄子從中間切開，但不要切掉，然後在裏面刷上油和醬油，煮熟後撒上孜然、蒜泥和蔥花。
玉米
烤玉米也有兩種方法，壹種是用油，壹種是用蜂蜜。
油烤:在玉米上均勻刷油，待玉米吸完油後刷醬油，吸完醬油後再刷油，如此反復，直至玉米熟；玉米不容易成熟。在這個過程中，要註意滾動玉米的受熱面，使其受熱均勻。因為玉米難入味，所以要反復刷醬油。煮熟後均勻撒上孜然。
蜂蜜烘焙:在玉米上均勻刷上油，待油被玉米吸收後再刷上蜂蜜，多刷幾次。註意滾動玉米，使蜂蜜充分覆蓋玉米表面。快熟的時候刷醬油，直到玉米熟了，最後撒孜然。
海鮮:魚、蝦、貝類、牡蠣等。
魚
壹般用來燒烤的有秋刀魚和魷魚。秋刀魚易煮，易入味，氣味淡；魷魚更香更有嚼勁。
秋刀魚:先用刀在魚身上斜劃幾條線，然後刷油，刀口處的肉熟了再刷醬油，註意翻面再刷油和醬油，使魚充分入味，熟了再撒孜然和椒鹽。
魷魚:魷魚要用刀劃幾下，充分上油，尤其是胡須部分，最容易燒焦，烤的時候要註意翻面上油；魷魚面熟了，刷上醬油，反復翻面刷幾遍，煮好後撒上孜然和椒鹽。
蝦
烤蝦有兩種方式，壹種是蝦，壹種是蝦。
蝦:整個蝦刷上油，殼變色後刷上醬油，整個蝦變紅後撒上孜然和椒鹽。
蝦:蝦好煮，註意不要燙著；把油刷透，蝦開始變色的時候刷上醬油，熟的時候撒上孜然和椒鹽。
甲殼類動物
不管是哪種貝類，烤的方法都差不多。壹般燒烤用的貝類有:文蛤、扇貝等。
烘焙方法:將貝類用錫紙包好，烤至貝殼張開(扇貝壹般都是張開的，時間要自己把握)，用剪刀剪開錫紙上端，刷上醬油，因為貝類本身已經含有水分，所以刷1遍醬油就夠了。煮熟後撒上孜然和椒鹽，根據顧客要求加入壹些蒜泥(註意貝類壹定要用盤子盛湯)
牡蠣:壹般牡蠣是半殼的，可以直接烤。過程中記得刷醬油，大概是1~2次。煮的時候撒上孜然和椒鹽，根據客戶要求加點蒜去腥。
註意貝類和牡蠣不用上油，原味更好。
其他:火腿、肉丸、香腸、豆腐幹、豆腐皮、包子、銀杏(找不到這個詞，用這個“果”代替)等。
其實熟食最好烤，烤法基本壹樣。
火腿、肉丸、香腸:這些都是已經嘗過的食物。烤的時候不需要刷醬油。註意烘焙要徹底。煮熟後，在上面撒上孜然。
豆腐幹和豆腐皮:豆制品要刷油翻面，因為沒有味道和水分，可以多刷幾遍醬油，煮的時候撒孜然(豆腐皮也可以卷起來和香菜壹起烤，味道不錯)
小饅頭:刷油要充分，因為小饅頭容易糊，所以烤的時候壹定要註意翻面刷油，烤到表面金黃後撒孜然(根據顧客口味要求，決定烤的時候不刷醬油)。
白果:刷油要徹底，白果不容易滲透，烤的時候要註意翻油和醬油，白果邊緣金黃的時候撒孜然。