烏魚子是什麽魚的卵？為什麽魚卵可以那麽大呢？（臺灣特產，世界三大美食）
鯔魚，盛產臺灣，俗稱烏魚；中國大陸沿海的烏魚會洄遊南下產卵，經過臺灣海峽，從彰化縣鹿港鎮附近靠近臺灣沿岸，壹直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近臺灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以臺灣產的烏魚子特別肥大。
擴展資料
營養價值
橙黃的烏魚子風味獨特，吃後齒頰留香，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
制作工藝
漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形。
再取出整形、整理，用麻繩紮好，掛起來涼幹。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。
營養分析
鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。
生物學特征
形態特征
鯔魚體較長，前部近圓筒形，後部側扁，體長為體高的4.1壹4.8倍，為頭長的3.8壹4.1倍。頭中等大小，兩側略隆起，背視寬扁，吻寬短。眼中大，圓形，位於頭的前半部。
前後脂眼瞼發達，伸達瞳孔。鼻孔每側2個，位於眼前上方，前利，中央有壹突起。兩頜具絨毛狀齒，單行排列。舌較大，圓形，位於口腔後部，不遊離。
鰓孔寬大，鰓耙細長，鰓蓋膜不與峽部相連，前鰓蓋骨及鰓蓋骨邊緣無棘。鯔魚 鯔魚 假鰓發達。鱗大，體鱗為櫛鱗，頭部為圓鱗，除第壹背鰭外，各鰭均有小圓鱗，第壹背鰭基部兩側、胸鰭腋部、腹鰭基底上部和兩腹鰭中間各有壹長三角形腋鱗。
側線不明顯，體側鱗片中央有壹不開口小管。兩背鰭短且相距遠。第1背鰭有4根硬棘；第2背鰭較大，形同臀鰭，具1壹2根硬棘；腹鰭腹位，具1硬棘5鰭條。尾鰭叉形，上葉稍長於下葉。體腔大，腹膜黑色。胃管狀，幽門部特化球形肌胃。
腸細長，多彎曲，約為體長的7倍。幽門盲囊大，2個。鰾大，壁薄。體青灰色，腹部顏色較淺，體側上半部有幾條暗色縱帶。鰭條淺灰色，腹鰭基部有壹黑色斑塊。由於體型細長，呈棒棰型，沿海群眾又稱其為"棰魚"。
參考資料：