寧強麻辣雞

寧強王婆麻辣雞

相傳最早出自王婆夫家前輩所雇壹成都廚師之手。二十世紀五十年代在寧強城內悄然興起，八十年代末開始在寧強城鄉普及。原料有：本地公雞壹只，約三市斤，草果壹中顆，八角、沙仁、白扣各兩粒，花椒少許，生姜五十克，花椒粉二十克，食鹽二十五克，油潑辣子三十克，味精五克，雞湯壹百克，蔥兩根。做法是：先殺雞，去毛，扒出內臟，洗凈，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生姜十克、蔥兩根，慢火煮七成熟撈出，控幹水分，放涼。然後用利刀切成兩寸見方的雞塊，撒入食鹽、花椒粉拌勻，腌十分鐘。最後將生姜四十克搗爛擠出姜汁，與油潑辣子、味精等壹同兌入雞湯，倒入雞塊，調勻上盤。此菜色澤金黃鮮亮，肉質細嫩脆爽，肥而不膩，麻辣出頭。吃後舌尖、嘴皮火燒火燎，使人既怕又愛，經不住誘惑而壹吃再吃。傳統名師首推城內王婆及其女兒。如今王婆已經過世，但其女兒大有青出於藍之勢。現在寧強縣境各大小餐館和飲食攤點都能制作。