有些月餅裏有白糖。這是好是壞？
制作月餅時不可避免地要用到糖漿或糖，糖的質量影響著月餅的最終質量。所以糖的選擇很重要，最好用晶體均勻，顆粒均勻，裏面沒有任何雜質的白糖。想要月餅更美味，最好能達到糖粒不融化的效果。
首先，如何讓糖顆粒消失
首先，除了白糖，我們也可以用糖漿，然後我們可以用轉化糖漿，因為它可以保持月餅皮的柔軟和美味。如果沒有轉化糖漿，我們也可以用麥芽糖漿，麥芽糖漿有很強的抗氧化作用。其次，既然用了白糖，考慮到白糖融化沒那麽快，可以加入壹些其他的餡料。比如白糖要提前烘焙，溫度不能太高，白糖就不會融化。還有壹個方法就是在拌飼料的時候把糖和面粉分勻，這樣糖就不會那麽快融化了。
第二，月餅的餡
做月餅的時候飼料很重要，所以如果餡料裏的白糖不融化，口感會更好，所以餡料裏的白糖有壹些小技巧，就是把白糖放在餡料的末端，不要讓它被水弄濕。這樣的話，白糖就不會那麽快融化了。此外，我們還可以調整月餅中餡皮的比例。如果皮薄，餡料多，白糖裹得緊，烤的時間也不會太長。在這種情況下，白糖不會融化。
第三，低糖月餅
雖然沒有白糖的月餅會更美味，但人們現在對月餅有了更多的需求。比如糖尿病人想吃月餅怎麽辦？我們需要考慮低糖月餅，使用代糖。糖更多的是以糖粉的形式展示，不用擔心會不會融化。