雲州燜魚的做法
用料
鯰魚片
土豆
洋蔥
香菇
辣椒
香菜
香蔥
耗油
海鮮醬
甜面醬
番茄醬
越南辣醬
叉燒醬
鹽
白胡椒粉
雞精
油
料酒
澱粉
白糖
豆瓣醬
蒜
姜
做法
1
將姜切片，蔥切小段土豆切長條，洋蔥切片，辣椒切段，香菇放水裏發好（我用的是幹香菇），因為魚是買好的魚片，不用特別處理，放料酒和澱粉腌制15分鐘即可。
2
鍋中放入油，先放入蒜，姜片翻炒出香味，再放入土豆，洋蔥，香菇，辣椒，蔥段，蓋蓋燜大火15分鐘，中間要開蓋稍微翻炒2-3次，以防糊鍋。如果油初次放的偏少，翻炒時適量的添加。
3
趁燜菜的時候，調制醬料。將耗油：海鮮醬：甜面醬：番茄醬=2:2:3:1的量調好。我另外加了豆瓣醬：越南辣醬：叉燒醬=2：1：0.5，在放入白糖和胡椒粉，混合均勻後如果偏淡可放入少量的鹽調味。
4
燜鍋裏放入腌好的魚片，蓋蓋後中火燜10分鐘，魚變色即可。
5
鍋中放入調好的醬料和雞精，翻炒均勻，蓋蓋中小火燜5分鐘。大火收汁。
6
出鍋後撒入香菜末和蔥花。