菜脯是什麽東西呀？

菜脯是蘿蔔幹。菜脯是廣東潮汕地區的傳統名菜之壹，屬於粵菜系。菜脯即蘿蔔幹，是潮汕傳統佐食佳品，其中尤以揭陽市揭東縣新亨鎮所產的菜脯最負盛名，故《潮汕特產歌》有新亨出名老菜脯之吟唱。亨菜脯選用優質蘿蔔為原料，精工腌制而成。

菜脯的制作方法

把洗凈的白蘿蔔對半切開，放在鋪好的幹凈稻草上面晾曬，日落前再把它們收起來放入土坑中，撒上粗海鹽，用腳踩踏嚴實，再用大石頭壓在上面，等到第二天日出時再繼續拿出來晾曬。

如果晾曬期間是連續晴天，經過10天左右的反復晾曬，白白的蘿蔔就開始變黃變癟了，再也曬不出水分了，此時要把它們收起來放在甕中，用泥巴密封嚴實，隔個壹年半載就可以開甕取食了，這就是菜脯。如果將腌好的菜脯珍藏15年以上，就會讓它變得色澤烏黑發亮，風味更獨特，稱為老菜脯。