麻婆豆腐的自制配料
材料
麻婆豆腐在民間流傳已久，方法多種多樣，但用料大同小異。以兩人食用為例，主要原料如下:
韌豆腐400克，牛肉末(或豬肉末)50克，郫縣豆瓣50克，清湯或清水壹定量；蔥花少許、蒜苗少許切成0.5厘米的小塊備用；胡椒面，胡椒面，鹽，澱粉，植物油100g，醬油。
為了制作方便，也可以選擇復合調味料，比如武漢小醜調味食品有限公司生產的用於烹飪麻婆豆腐的復合調味料，非常適合不喜歡準備大量調味料的人。
工作方法
1，在大碗中加入500毫升80度左右的熱水，加鹽溶解至接近飽和；將韌豆腐用清水沖洗幹凈，切成1 cm見方的塊，然後用鹽水浸泡；
2.炒鍋加入植物油，將牛肉末煸炒至油熱，放入郫縣豆瓣煸炒至金黃色，視情況加入辣椒面和少許生抽，再加入高湯或清水，直至所有食材不用；
3.將碗中浸泡豆腐的鹽水倒掉，用清水沖洗幹凈。湯燒開後，將豆腐放入鍋中，翻炒均勻，改文火，加蓋；
4.因為豆腐比較嫩，所以要輕炒，這樣豆腐片煮熟後會保持完整。小心不要把湯煮沸了。
5.碗中準備少量水(約20 ml)加入澱粉溶解備用；
6.豆腐煮至湯汁略幹時，加入澱粉溶液勾芡汁，提前撒上蒜苗碎，翻炒幾下，在豆腐表面撒上大量辣椒面(也可以淋上壹層煮好的植物油)。
特性
外觀暗紅明亮，紅白綠對比鮮明，豆腐形狀不爛；吃起來麻、辣、辣、嫩、脆、香、鮮。
麻婆豆腐的常見做法(1)
準備材料:
豆腐(中等硬度)切丁，牛肉末，豆瓣醬，鹽，酒，切碎的幹辣椒，青蒜，姜末，花椒粉，水澱粉，醬油和少許糖。
1.鍋中加入少許植物油，大火加熱。油加熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉和牛肉末，或加入上述調料的牛肉末。爆炒
2.加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。
3.豆腐煮熟後，換火，加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後，關火起鍋。
4、起鍋，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌。