為什麽面包店的面包不會塌形或者變硬很快變老？
很多人第壹次接觸面包，都是從面包店或者超市買的。它們具有誘人的外觀，美味的餡料，品嘗期為7-15天。但是，家裏做的面包壹般第二天就會變得異常硬！真是讓人心疼。是因為哪壹步出了問題？為什麽不能像面包店壹樣放幾天就保持柔軟？這其實都是面包老化惹的禍！
是的，如果是手工制作的，面包皮會老化是正常的。衰老最直接的表現就是外層皮膚變硬，失去了內心最初的柔軟滋味。面包店呢？大部分面包店都會添加壹些改良劑和添加劑，可以更好的改善面包的質感，延長保質期。自制面包多為天然材料，無添加劑。相應的，保質期也不會比市售面包長，更要註意保存。
面包的老化是無法停止的，還是有可能恢復到原來的新鮮。面包老化的具體原因是:
(1)水的流失；
②壹種是化學作用，改變面包中澱粉粒之間的結構，使表面質地和氣味發生變化。
其實水分的流失在烤箱拿出來的那壹刻就開始流失了，隨著時間的推移，水分也流失了。
面包會變幹變硬主要是因為澱粉顆粒結構的變化。面粉中澱粉約占70%。澱粉與水混合後，放入烤箱烘烤，面團會變成柔軟蓬松的面包。熱效應主要有兩種:糊化和凝固。從烤箱中取出後，這兩種作用停止，導致澱粉老化。所以衰老是不可避免的，即使保存的再好，也會衰老。
在這裏，我們能做的就是延長面包的老化時間，也就是延緩面包幹燥變硬的時間，恢復接近原來柔軟度的效果。