蛋撻是壹種什麽樣的食物？
蛋撻，壹種來自歐洲的產品，被英國人稱為“蛋撻”，壹直是歐洲常見的家庭甜點之壹。蛋羹是壹種由雞蛋、牛奶和糖制成的軟果凍，我們稱之為“蛋”，蛋撻則稱為“撻”。菠蘿油、雞尾包子等等都是香港茶餐廳的小吃，每天定時做。香港最後壹任總督彭定康非常喜歡他們。蛋撻的另壹個遠親是葡萄牙蛋撻，它在澳門很受歡迎。也就是在原來的蛋撻上塗上壹層焦糖，增加了更多酥脆的焦糖，有了另壹種味道。
蛋撻在英文裏叫蛋撻。蛋羹是壹種由牛奶、雞蛋和糖制成的果凍。在中國叫蛋，tart取其音。所以經常被拼錯為“塔”。
這種蛋撻早在中世紀就出現了，但是看起來會和現在的蛋撻很不壹樣。按照現在的做法，皮膚會很柔軟；中世紀的時候，既沒有蛋撻模具，也沒有齒輪刀具，蛋撻的皮還得用手捏，所以蛋撻的皮很硬。中世紀吃蛋撻其實是吃蛋液而不是吃皮。還有壹個原因，就是做蛋撻皮需要大量的糖。在中世紀，糖非常昂貴，所以糖只加在蛋汁中，而外殼則被窮人和乞丐吃掉或扔掉。
中國人知道蛋撻割讓香港，英國蛋撻傳到香港，香港人就開始模仿，甚至比英國人還厲害。蛋撻店除了蛋撻還賣另外兩樣東西:奶茶和咖啡。那時候的蛋撻比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有壹段時間，壹個大蛋撻配壹杯咖啡或者奶茶成為香港人的標準早餐。上世紀60年代，香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻中加入燕窩和鮑魚作為“大補”。但是過了幾年，這種蛋撻又沒了。有人說蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國的傳統做法，蛋撻的皮和汁裏面要加肉豆蔻，但是好像香港人不喜歡吃這種辣的蛋撻，所以現在香港茶館的蛋撻都比較清淡。
蛋撻皮有兩種:壹種是糕點，英文叫泡芙糕點，是壹種被咬時濺有渣的蛋撻皮；另壹種是黃油硬皮(也叫蛋糕硬皮)，英文叫短硬皮糕點。它需要很多黃油，所以它有餅幹的味道。起初，香港只有糕點。後來，泰昌面包店(香港著名的蛋撻店)用曲奇面團做了糕點皮，大獲成功。現在香港蛋撻做的不錯。壹個是泰昌面包店，壹個是檀島冰室。泰昌主要做酥皮，檀島主要做糕點。香港最後壹任港督彭定康特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又叫肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮可分為水皮和油皮:水皮以雞蛋為主，油皮以黃油和豬油為主。蛋撻皮是兩層水袋壹層油皮做三明治，烤起來更有層次感。水皮油皮是香港人發明的。香港人蛋撻的另壹個特點是只用中國蛋，不用美國蛋。他們認為美國雞蛋不如中國雞蛋結實。
工作方法
1，材料:
A.Tappi材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片狀馬其林(也就是植物黃油)250g，水150g左右(根據面團硬度逐漸加入，不要壹次倒入)。
B.蛋塔水材料:淡奶油265，438+00g，牛奶65，438+065g，低筋面粉65，438+05g，細砂糖63g，四個蛋黃，煉乳65，438+05g(可以根據自己的口味決定放不放。放煉乳後，蛋塔水的奶味會更香。)
2.將高面粉與低面粉、酥油和水混合成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。
3.用塑料薄膜將片狀的馬麒麟裹緊，用法式大頭針敲打，使其變薄。這樣馬麒麟延展性好。不要打開塑料薄膜，用油條把馬麒麟搟薄。瘦馬麒麟的硬度應該和面團的硬度基本相同。取出馬麒麟備用。
4.在案板上塗上薄薄的粉，用搟面杖把松了的面團搟成長方形。卷的時候把四個角向外卷，這樣更容易卷出更均勻的形狀。搟面的寬度要和馬麒麟壹樣，長度是馬麒麟的三倍。
5.把馬麒麟放在補丁中間。
6.將面團片兩邊對折包裹住馬麒麟。然後捏死壹頭。
用手掌從捏緊的壹端，從上到下按壓面片。當妳按下下端時，把這壹端捏死。將面片搟長，像疊被子壹樣疊好，用面棍輕輕拍打面片表面，再搟長。這是第壹次打六折。
將四折好的面片向外打開，再次用搟面杖輕輕敲擊面片表面，搟成長方形，再折疊壹次。這是第二次打六折。打完四折，用保鮮膜把面團裹緊，松弛20分鐘。
7.將三折好的面片再次搟開，搟成厚0.6CM、寬20CM、長35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行塑形。
8.從長邊卷起面團。
9.將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱30分鐘，讓其松弛。
10，松弛的面卷用刀切成厚度約1CM的片。
11.用面粉蘸壹下，然後把沾了面粉的壹面朝上，放在不抹油的塔模裏。用兩個拇指捏成塔模的形狀。然後，在模具中塗覆油，並組裝模具。
12，蛋塔水的做法:1。將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待糖融化後離火，稍涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13.最後將蛋塔水倒入模具中烘烤。
模式在參考資料裏。
參考資料:
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