猴頭菇要不要焯壹下？
猴頭菇幹是否需要焯水，要看怎麽煮。如果是水煮的，不用焯水就可以吃。如果是燉或炒，可以焯水，也可以不焯水。新鮮猴頭菇在烹飪前應先用開水焯壹下，這樣有助於去除猴頭菇中的苦味。
猴頭菇肉質細嫩，清香可口，素有“素肉”之稱。猴頭菇含有多糖，能抑制癌細胞內遺傳物質的合成，有效防治消化道癌癥等惡性腫瘤，具有食療作用。
猴頭菇幹怎麽樣？
清洗猴頭菇，首先將猴頭菇去蒂，放入盆中，在30-40度左右的溫水中浸泡2-3小時，直至猴頭菇用手捏出無突起。註意，這個過程不能用開水浸泡，否則容易導致猴頭菇營養流失，裏面的有效成分流失。
而且猴頭菇內部用開水浸泡也會產生筋，影響口感，用手捏會有明顯的小疙瘩；甚至會影響其毛刺的硬化，因為高溫已經破壞了猴頭菇組織，導致凝結成小塊。
猴頭菇泡軟後取出，擠出菇體中間表面的黃水，然後放入清水中約15-20分鐘。反復浸泡2-3次後，用嘴嘗壹嘗，直到沒有苦味，再切。
浸泡猴頭菇的註意事項
1，無論是浸泡猴頭菇還是清洗猴頭菇，註意不要用高溫開水，水溫只需要保持在30-40度左右，有利於猴頭菇的充分生長。
2、泡發清洗猴頭菇，也可以選擇用淘米水，這樣可以擺脫猴頭菇的苦味。同時，還能提高猴頭菇的香味，使浸泡後的猴頭菇口感更加柔和順滑。
3.泡猴頭菇需要四道工序，分別是清洗、浸泡、洗凈、蒸熟，這樣泡出來的猴頭菇會沒有苦味，菜和湯的味道會更鮮美。