紅燒大蝦壹般是河蝦還是對蝦？
河蝦更好吃，因為它的肉更有嚼勁。我們可以去市場挑選新鮮的河蝦。買回來的話，馬上把河蝦處理掉，把河蝦的蝦腳和胡子剪掉烤著吃就方便多了。重要的壹步是打開蝦的背部。壹開背就很容易有味道。河蝦的殼比對蝦的殼硬得多。味道也不好。另外，背後生火最好把頭發捋開。準備好姜、蒜、蔥、糖、番茄醬(或西紅柿)、生菜、調味酒、鹽。
鮮蝦剪須、剪爪、剪口，整齊美觀，食用方便。從後面切，最後選擇黑線。頭發不要剪到中間，最好稍微剪壹點，以免損傷黑線。清潔並調整清水儲備。姜蒜切碎，洋蔥切碎。鍋中倒入大量油，加熱至6、7成左右，放入蝦仁，快速翻面，變紅後取出。鍋裏留少許油，放入姜蒜，中火，番茄醬(約3湯匙)或去皮切碎的西紅柿(約3湯匙)炒出紅油。
放入蝦仁，沿鍋沿放入壹些調味酒和生醋(不是老抽)，撒上3勺左右的糖，輕壓蝦腦擠出紅汁，炒勻，倒入半碗溫水，大火燒開，火悶。約1，2分鐘後，開蓋，加孔，加鹽調味，放火收汁，約20秒，湯變得緊實，有光澤，顏色變深，即可出鍋。
說到吃蝦，有壹點不得不提。就是去掉蝦線。蝦線很細，容易斷，壹般不可能取出完整的蝦線。有人說牙簽和牙簽都可以，但是操作不熟練也會短路。今天我就來教大家如何不用任何工具去除蝦線！我們最好先把蝦洗幹凈再去蝦線，然後找到蝦線和蝦頭連接的部分。接下來，我們拆分連接的座位，但不要掛斷。劈的時候，我們輕輕擰開蝦頭。把蝦頭裏的臟東西拿出來就行了。