炒菜的時候，先把油裏的鹽炒出來，好嗎？

炒菜要分兩次。炒菜的時候先放鹽，會讓煮熟的肉類食物不容易煮熟，也會讓蔬菜食物過早出湯，失去營養。雖然後期放鹽可以彌補先放鹽的不足，但不能充分利用鹽在高溫下產生的碘化物來去除某些油脂中的致癌物質黃曲黴素。做菜的時候最理想的就是放兩次鹽。方法是先把三分之壹的鹽全部和油壹起放進去，再把菜主料煮到差不多的時候，再把剩下的三分之二的鹽放進去。烹飪中調味的順序是“糖→鹽→醋→醬油→味精”。素菜:1。石油2。油熱後加入蔥、姜、蒜等相應材料翻炒。3.放蔬菜讓菜上的油粘的均勻。4.放鹽，然後均勻翻面。5.等熟了，再加入其他調料。6.出鍋前放味精，關火。把鍋拿掉。肉菜:(只多兩道程序)1。把肉切成絲(或切成片和丁)2。用醬油和料酒短時間浸泡。3.將油炒至6、7成熟，裝盤待用。4.加入上述第四道工序後炒好的肉絲或肉片繼續翻炒。5.後續同上。